A Matera c'è un ristorante dove la tombola di De Filippo diventa un dessert

Un luogo che ha saputo trasformare gli ambienti senza cancellarne la memoria, restituendo nuova vita a spazi per decenni abbandonati. E proprio in quella che un tempo era una casa-stalla, con tanto di antico focolare, oggi trova posto Artema, il ristorante fine dining guidato dallo chef napoletano Eduardo Estatico, che tra suggestioni lucane, innegabili influenze partenopee e contaminazioni artistiche costruisce la propria identità gastronomica.

Due i menu degustazione proposti: uno vegetale ispirato a José Ortega, artista spagnolo che negli anni 70 per un paio d’anni soggiornò a Matera, e uno più tradizionale che comprende mare e carne.

Artema, ristorante la cui sala è interamente scavata nella calcarenite, è il laboratorio creativo dello chef Eduardo Estatico. Originario di Napoli, Eduardo porta con sé i ricordi, le influenze, gli omaggi al patrimonio gastronomico partenopeo, inserito con sfumature più o meno marcate in un menu che parla sì di Lucania, ma a cui piace anche spaziare. Il lavoro di ristorazione gourmet, iniziato poco più di un anno fa, per ora comprende i due differenti menu già citati.

Diversi tra di loro, per concetto, visione e ispirazione, ma capaci di divertire il commensale soprattutto grazie a richiami espliciti al folklore napoletano. Il menu tradizionale, quello che comprende anche prodotti di carne e di mare, è quello che ci ha convinto maggiormente. Sicuramente meno concettuale, più concreto, verace, in grado di accompagnare l’ospite dalla costa pugliese attraverso i quartieri di Napoli, attraversando la Basilicata con carni, formaggi e vegetali lucani.

L'influenza campana è ricorrente, e magari con il tempo sfumerà sempre di più verso un menu che abbracci totalmente la tradizione locale (la struttura in cui siamo, dopotutto, trasuda materaneità da ogni angolo quindi è fisiologica una preponderante continuità nel piatto di ciò che si vede, e vive, fuori), ma per ora si viaggia sul sottile filo dell’equilibrio in una cucina contaminata, a cui piace giocare e divertire, anche con lampanti riferimenti alla cultura popolare partenopea.

Il ristorante, dopotutto, è ancora giovane e serve sicuramente tempo e pazienza per settarsi a pieno e omaggiare con maggior forza il territorio che ora si è chiamati a rappresentare, anche attraverso la cucina.

Lo spaghetto ai cannolicchi dell’Adriatico, peperoncini verdi, plancton marino e caviale di lime è il piatto che maggiormente convince. Completo, bilanciato, profumato e aromatico, dall’abbondante condimento che richiama la scarpetta. Ghiotto anche l’altro primo: una candela spezzata con un saporito sugo a base di peperone al fieno cotto al forno, Pezzente della montagna materana (una tipologia di salsiccia), Pallone di Gravina (formaggio locale) e finocchietto.

I Colori di Ortega è invece l’altro menu, quello vegetale, ispirato dalle opere artistiche di José Ortega, autore spagnolo e antifranchista che durante il periodo della dittatura spagnola trovò in Matera una casa, un rifugio e un laboratorio in cui lavorare. Dai colori delle opere custodite a Casa Ortega, piccolo polo museale poco distante dal Vetera, Eduardo ha tratto intuizioni, stimoli e colori per un percorso alla cieca vegetariano. Espresso per concetti prima, e durante, la cena, con gli ingredienti svelati solo al termine della degustazione.

Un percorso che sicuramente richiede più “attenzioni”, per concentrarsi sui piatti, riconoscere sapori e ingredienti, e a cui Eduardo è particolarmente legato (chi opta per questo menu, tra l’altro, riceve in omaggio anche un biglietto per visitare Casa Ortega). Carpaccio di melanzana con ravioli ripieni di pomodoro, caciocavallo e basilico, poi un peperone ‘mbuttunato al barbecue, ripieno di pane raffermo, capperi di Matera e foglie di cappero: le due portate, a nostro avviso, migliori dell’intero menu.

Entrambi i menu sono chiusi da un dessert 100% napoletano: omaggi ad Eduardo De Filippo, la sua arte, le sue opere. Un dolce al caffè, con tanto di cuccumella a versare l’espresso nel piatto, e un richiamo alla tombola (Non ti pago!, il titolo del piatto) a base di cremoso ai tre cioccolati.