La pizza di Giorgio Sechi conquista la giuria: sua la “Coppa delle pizze 2026”

A contendersi il titolo sono stati sei pizzaioli, chiamati a confrontarsi sulla preparazione degli impasti e sulla scelta degli ingredienti. La competizione è culminata nella sfida fra i due finalisti, ai quali è stato chiesto di ideare una pizza a partire da una selezione di prodotti svelata soltanto al momento della prova. A fare la differenza è stata quindi la capacità di individuare gli accostamenti e trovare un equilibrio fra sapori e consistenze, oltre alla padronanza delle tecniche di preparazione. Sechi ha scelto di abbinare il gusto affumicato della scamorza alla cremosità della stracciatella aromatizzata allo zafferano, completando la pizza con la componente piccante della spianata e quella più intensa dei cristalli di pomodori secchi. Una combinazione che gli ha permesso di aggiudicarsi la seconda edizione del concorso, al termine di un percorso professionale nel quale ha dedicato particolare attenzione allo studio degli impasti e delle fermentazioni. Il pizzaiolo ha inoltre maturato esperienze lavorative in Francia e Germania, approfondendo tecniche artigianali e metodi di preparazione contemporanei.

A commentare l'esito della competizione è stato Giovanni Montanini, general manager della business unit out of home di Gruppo Lactalis Italia: «La Coppa delle Pizze è un’occasione per valorizzare il talento dei professionisti e la loro capacità di interpretare la pizza contemporanea, mettendo in dialogo tecnica, ricerca e creatività. La sfida finale ha richiesto ai pizzaioli di trasformare ingredienti inaspettati in una proposta coerente e riconoscibile, dimostrando quanto la capacità di trovare nuovi equilibri sia parte integrante del loro mestiere». La finale ha riunito professionisti con esperienze e percorsi differenti, accomunati dall'interesse per la lavorazione degli impasti e per l'evoluzione della pizza. Accanto a Sechi hanno partecipato Mattia Di Giovannantonio, Massimiliano Battiniello, Omar Pio Hajjaj, Simone Pilloni e Alessandro Monni. Con questa seconda edizione, Galbani Professionale prosegue il progetto rivolto ai pizzaioli italiani, offrendo loro un'occasione di confronto sulle tecniche di lavorazione e sull'impiego delle materie prime.