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Risotto Regina Vittoria

Questo è lo storico signature dish del presidente di Euro-Toques Italia e International Enrico Derflingher.

di Enrico Derflingher
presidente Euro-Toques
 
17 marzo 2020 | 14:51

Risotto Regina Vittoria

Questo è lo storico signature dish del presidente di Euro-Toques Italia e International Enrico Derflingher.

di Enrico Derflingher
presidente Euro-Toques
17 marzo 2020 | 14:51
 

Risotto Carnaroli Campo dell’Oste “Regina Vittoria” con gambero rosso siciliano, Franciacorta, timo e/o tartufo nero pregiato

Il risotto che Derflingher cucinava a Elisabetta II quando era chef alla Casa reale inglese - Risotto Regina Vittoria

Il risotto che Derflingher cucinava a Elisabetta II quando era chef alla Casa reale inglese

Ingredienti (per 4-5 persone): 350 g di riso Carnaroli Campo dell’Oste, 10-12 gamberi rossi siciliani, 35 g di burro, 35 g di Grana Padano 24 mesi o Parmigiano Reggiano 24 mesi, 1 bicchiere di Franciacorta all’inizio e ½ bicchiere alla fine per la mantecatura, erbe aromatiche fresche (timo, finocchietto selvatico, maggiorana), olio q.b., cipolla q.b., brodo di pesce (bisque da preparare con il guscio degli scampi, cipolla, sedano, carota, pomodori etc)

Preparazione: far asciugare la cipolla in una pentola dopo averla tritata e farla appassire con il burro e l’olio di oliva, aggiungere il riso. Farlo tostare bene, sfumarlo con le bollicine e poi aggiungendo il brodo di pesce, cominciare a farlo cuocere per 15 minuti circa. A inizio cottura aggiungere 5-6 gamberi rossi sgusciati ed il rimanente oltre la metà cottura del riso. Alla fine mantecare con burro, Parmigiano Reggiano / Grana Padano, olio di oliva, erbe fresche e un bicchierino di bollicine.

DUE PAROLE CON: L'Intervista a Enrico Derflingher sul suo piatto

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