La vendemmia corre contro il caldo: «L'uva deve arrivare in pressa entro 90 minuti»

“Come azienda abbiamo iniziato le operazioni il 5 agosto. A livello storico non si tratta della vendemmia più precoce in assoluto, primato che spetta al 2003 quando cominciammo il 3 agosto; tuttavia, si attesta tra le più anticipate di sempre. La prima decade di agosto ha visto l'inizio dei lavori soltanto nel 2003, nel 2007 e in questa specifica annata. Rispetto alla nostra media storica aziendale, registriamo circa una settimana di anticipo, considerato che solitamente l'inizio della vendemmia si colloca tra il 12 e il 13 agosto. È stato un fenomeno diffuso e chiaramente visibile un po' ovunque.”

“La principale novità di quest'anno risiede nel fatto di aver dovuto operare per tutti i 10-12 giorni di raccolta in pieno anticiclone, affrontando temperature costantemente elevate. Prevedendo il disciplinare la raccolta manuale obbligatoria, l'attenzione si è concentrata prima di tutto sulla tutela dei lavoratori. In applicazione di un decreto regionale che proibiva le attività nelle fasce orarie a rischio rosso, coincidenti con le prime ore del pomeriggio, la differenza sostanziale rispetto a una normale campagna è stata l'interruzione della raccolta nel primo pomeriggio per poi riprenderla in tarda giornata. Ciò non ha comportato uno stravolgimento operativo, ma soltanto un prolungamento del lavoro serale in cantina per il carico delle presse. Trattandosi di una vendemmia quantitativamente non particolarmente abbondante, è stato possibile gestire efficacemente i volumi raccolti e le maturazioni dei vigneti, conducendo le operazioni in modo ordinato e pianificato.”

“Esattamente. L'alternativa consisterebbe nell'impiego di celle frigorifere, opzione che comporta costi aggiuntivi in termini di consumi energetici e tempistiche. Agendo tempestivamente nella raccolta durante le ore più fresche della giornata, si evita il ricorso a tali soluzioni complesse. Per una realtà di medie e piccole dimensioni come la nostra, che lavora esclusivamente uve di proprietà senza avvalersi di conferitori esterni, risulta più agevole calendarizzare e gestire le attività. Per comprendere la scala operativa, la nostra azienda pressa mediamente 250 quintali di uva al giorno; su una produzione complessiva compresa tra 2.400 e 2.500 quintali, il lavoro si articola su un arco di circa dieci giorni.”

“Sotto questo profilo non si sono riscontrate criticità. In Franciacorta è prassi consolidata avvalersi di aziende specializzate che forniscono la manodopera mediante contratti di appalto per la vendemmia. Si tratta di un modello operativo ben strutturato che garantisce la disponibilità del personale necessario a soddisfare le esigenze di raccolta.”

“No, nel nostro caso non ci sono stati impatti economici significativi in tal senso.”

“Il sistema a gravità favorisce nettamente la velocità delle operazioni e permette di contenere il numero di addetti necessari in cantina, consentendo di destinare la massima forza lavoro alle attività di campagna e ottimizzando la resa dei raccoglitori.”

“L'elemento chiave risiede nell'interazione tra la raccolta in bins e la struttura a gravità: un singolo operatore dotato di carrello elevatore è in grado di scaricare il contenitore e caricare direttamente la pressa. Si evita così l'impiego di personale aggiuntivo per la movimentazione, il lavaggio delle cassette e la sistemazione manuale del carico. Come detto, questa efficienza operativa garantisce che l'uva giunga in pressa ed entri in lavorazione entro un'ora e mezza o al massimo due ore dal taglio, velocizzando l'intero processo aziendale.”

“Al momento no. Riteniamo che il fattore umano e la sensibilità professionale degli enologi e degli operatori sul campo rimangano insostituibili. L'esperienza del personale storico, che vive quotidianamente il vigneto, consente di stimare la data di inizio della vendemmia con mesi di anticipo, persino prima della fioritura. La conoscenza esperienziale della maestranza, pur integrata dalla cospicua mole di dati analitici oggi a disposizione, continua a guidare in modo determinante le decisioni aziendali.”

“Risulta difficile delineare con certezza gli scenari futuri. Come singola impresa, disponendo già di un assetto organizzativo ampiamente ottimizzato, è complesso avviare sperimentazioni su macro-scala. Tuttavia, in un'ottica strategica di comparto, nel medio e lungo periodo diventerà necessario valutare soluzioni alternative alla vendemmia manuale su quota parte della denominazione o dei vigneti. Non si tratterà della meccanizzazione tradizionale, bensì dell'adozione di tecnologie avanzate legate alla robotica, che in futuro potranno affiancare le operazioni di campagna, fermo restando che la raccolta manuale rimane tuttora un requisito fondamentale per la qualità del prodotto.”