Panettone, tre miscele con lievito madre per diverse esigenze di laboratorio

Chi sceglie Contessa cerca una formulazione essenziale, pulita e altamente personalizzabile. La miscela è completamente clean label, senza latte e senza aromi aggiunti, caratteristiche che permettono di costruire una ricetta unica, senza vincoli imposti dalla base. Il lievito madre contribuisce allo sviluppo della struttura e del profilo aromatico, mentre la formulazione essenziale offre la massima libertà nella scelta degli ingredienti caratterizzanti. Una soluzione pensata per chi considera il panettone la propria firma.

Per molti laboratori la priorità è poter contare su una lavorazione stabile e ripetibile. È da questa esigenza che nasce Divina, miscela con lievito madre e senza enzimi, sviluppata per garantire equilibrio durante tutte le fasi della lavorazione. La sua forza è la costanza. Permette di affrontare impasti ricchi e lunghe lievitazioni con maggiore sicurezza, offrendo al professionista una base tecnica affidabile sulla quale sviluppare la propria ricetta. Perché la qualità non dipende solo dall'ispirazione, ma anche dalla capacità di ottenere lo stesso risultato giorno dopo giorno.

Per chi punta all'eccellenza, Molino Merano propone Regina, la miscela premium della Linea Imperiali. Formulata con 100% lievito madre attivo, non richiede l'aggiunta di lievito secco ed è completamente senza emulsionanti e senza aromi aggiunti. Una ricetta essenziale, studiata per accompagnare fermentazioni naturali e offrire al professionista la massima libertà nella personalizzazione del proprio grande lievitato. Regina non definisce il risultato finale, ma mette a disposizione una base tecnica di alto livello, pensata per valorizzare tecnica, ingredienti e sensibilità artigianale, lasciando che sia il professionista a imprimere la propria firma in ogni impasto.