Non solo orari: come cambia la spesa degli operatori Horeca al Mercato di Milano

In questo contesto il Mercato Alimentare di Milano si propone come un punto di riferimento per gli operatori professionali di Milano e tutta la Lombardia; infatti, un'ampia offerta di prodotti freschi e freschissimi composta da ortofrutta, prodotti ittici, carni e gastronomia, convivono all’interno di un’unica struttura (di oltre 700.000 mq) a poca distanza dal centro città, permettendo così a chef, ristoratori, hotel e servizi di catering di confrontarsi ogni giorno direttamente con gli operatori e scegliere le materie prime provenienti da tutto il mondo. Il valore del mercato non riguarda soltanto la varietà dell'offerta, ma anche la possibilità di vedere e valutare direttamente i prodotti. Per un professionista significa poter selezionare la materia prima, verificare disponibilità e costruire il proprio approvvigionamento in funzione del servizio da affrontare.

Uno dei primi cambiamenti messi in atto da Sogemi riguarda l’innovazione degli orari. Dallo scorso 10 settembre, infatti, ogni giovedì il Mercato sarà aperto fino alle 12:30, ampliando la possibilità di accesso per il mondo Horeca. Una fascia pensata per chi, per organizzazione del lavoro, non riesce a concentrare gli acquisti nelle prime ore della giornata e che può diventare particolarmente utile nella programmazione delle forniture per il fine settimana.

Inoltre, per facilitare l’accesso al Mercato a chi si avvicina per la prima volta a questa realtà, Sogemi ha previsto il tesseramento gratuito per i nuovi iscritti, creando un’opportunità pensata per permettere ai nuovi operatori di entrare nel circuito del Mercato e conoscere più facilmente l’offerta e i servizi dedicati al mondo professionale.

La maggiore flessibilità degli orari si traduce così in una possibilità concreta di organizzare diversamente il lavoro: arrivare al Mercato più tardi permette di dedicare maggiore attenzione alla scelta dei prodotti e pianificare gli acquisti con un margine di tempo diverso rispetto alla tradizionale operatività delle prime ore del mattino.

La logistica è un altro tema che, ad esempio, per gli operatori del catering e del banqueting, permetterà ora di acquistare prodotti freschi nella tarda mattinata e trasferirli rapidamente sui mezzi refrigerati, facilitando così il collegamento tra il momento dell'acquisto a quello della preparazione e della distribuzione.

L'approvvigionamento diventa quindi parte di una filiera che non si ferma al banco del Mercato, ma prosegue fino alla cucina. La qualità del prodotto si accompagna alla possibilità di gestire in maniera più flessibile tempi, acquisti e trasferimento della merce, con l'obiettivo di rispondere alle esigenze concrete della ristorazione professionale. Questa evoluzione si inserisce in un percorso più ampio di trasformazione di Sogemi; infatti, gli interventi realizzati negli ultimi anni hanno interessato infrastrutture, logistica, digitalizzazione e sicurezza, rafforzando il ruolo del Mercato come infrastruttura a servizio della filiera alimentare.

In questa prospettiva, il Mercato Alimentare di Milano non è soltanto il luogo in cui la ristorazione si rifornisce, ma un sistema in cui prodotto, servizi, logistica e organizzazione si incontrano.Per maggiori informazioni sulla promozione rivolta ai professionisti dell'Horeca si può visitare la pagina dedicata. Il Mercato Alimentare Milano si trova in Via Cesare Lombroso 54 ed è aperto tutti i giorni dal lunedì al sabato.