Il ristorante deve tornare a essere la "casa fuoricasa" degli italiani

Per noi pubblici esercizi, le feste rappresentano un momento di grande aspettativa. Con l’arrivo del freddo tornano l’attenzione per i piatti caldi e il desiderio di vivere il ristorante in modo più pieno, dopo una stagione condizionata dalle temperature elevate e da consumi orientati verso proposte più fresche. Il periodo natalizio può diventare un’ancora importante per molte attività, anche perché a fine anno i conti devono tornare.

Mi preoccupa, però, il fatto che la qualità e il piacere di mangiare fuori casa sembrino diventare una scelta da concedersi soltanto in alcune occasioni, mentre per il resto dell’anno le famiglie sono costrette a ridurre le spese.

Andare al ristorante durante le feste non significa soltanto mangiare bene. Significa riunire la famiglia, ritrovarsi attorno a una tavola e regalarsi del tempo insieme. C’è anche un aspetto concreto che non dobbiamo sottovalutare: scegliere il ristorante permette di alleggerire il carico di spesa, preparazione, servizio e riordino che spesso, nelle occasioni familiari, ricade soprattutto sulle donne, sulle madri e sulle nonne. In questo senso il ristorante svolge una funzione sociale precisa: offre uno spazio accogliente in cui condividere un pranzo o una cena senza che qualcuno debba occuparsi di tutto il lavoro necessario per organizzarlo.

In queste occasioni ci si affida al ristoratore conosciuto, alla trattoria di fiducia, a un luogo di cui si apprezzano storia e qualità. È questo rapporto di fiducia che dobbiamo continuare a coltivare. Ma non possiamo ignorare la contraddizione: durante le feste ci si concede il grande ristorante e l’alta cucina, poi, il giorno dopo, si torna a risparmiare. Il nostro obiettivo deve essere rendere il fuoricasa una possibilità accessibile e abituale, non un lusso riservato a poche ricorrenze.

È questo il messaggio che rivolgo ai colleghi della Fipe e a tutti gli operatori dei pubblici esercizi. In una fase delicata per il Paese dobbiamo riaffermare il valore sociale della ristorazione e mettere al centro un’offerta responsabile e adeguata al momento economico. Dobbiamo fare in modo che le famiglie tornino nei nostri locali e si sentano accolte. Per riuscirci, dobbiamo interrogarci anche sui prezzi e compiere uno sforzo per contenerli, dove possibile.

Anche noi ristoratori paghiamo l’aumento dei costi delle materie prime, dell’energia, degli affitti, del lavoro e dei servizi. Non possiamo però continuare a scaricare ogni rincaro sull’ultimo anello della catena, cioè sull’impresa che incontra direttamente il cliente. Se il peso dei costi ricade soltanto sul ristorante, il rischio è di compromettere la sostenibilità delle attività e, alla fine, di perdere tutti. Per questo chiedo un senso di responsabilità condiviso a tutta la filiera: ai fornitori, a chi produce, a chi distribuisce e a chi gestisce i servizi. Ognuno deve fare la propria parte per evitare che gli aumenti si trasferiscano automaticamente sul prezzo finale. La tenuta dei pubblici esercizi è un interesse comune.

Ho sempre pensato al ristorante come alla casa fuoricasa degli italiani. Perché possa continuare a esserlo, deve restare un luogo accessibile, sostenibile e capace di accogliere. In questo momento chiedo uno sforzo a tutti: agli imprenditori della ristorazione, ai fornitori e a ogni soggetto che ha responsabilità lungo la filiera. Le festività ci ricordano quanto la ristorazione sia importante nella vita delle persone. Il nostro compito è fare in modo che questa consapevolezza non duri soltanto a Natale, ma ci accompagni tutto l’anno.