Enzo Raneri

Dalla formazione del personale alla disponibilità dei dispositivi per chiunque si trovi nelle vicinanze: il progetto Beat & Bite crea una rete diffusa per intervenire rapidamente nelle emergenze cardiache

Casa & Putia si trova in pieno centro, fra il Teatro Vittorio Emanuele e il Duomo: lo chef Emanuele Gregorio propone ricette profondamente legate alla tradizione dell'isola, con un menu che cambia ogni mese

La presenza musulmana, durata dal IX all'XI secolo, trasformò coltivazioni e abitudini alimentari dell'isola, diffondendo grano duro, canna da zucchero, agrumi, pistacchi e nuove tecniche di irrigazione

Glutammato e nucleotidi sono responsabili dell'umami, presente naturalmente in molti alimenti e capace di intensificarsi attraverso fermentazione, stagionatura e diverse tecniche di cottura

Dalla jotta ai ricci di mare, dai gamberi allo scorfano, la tavola della famiglia Morello racconta un legame profondo con pesca e materie prime, attraverso ricette essenziali, profumi intensi e gesti tramandati nel tempo

Dalla gestione dei menu alla nutrizione personalizzata, fino alla robotica e all'analisi dei pareri online, i nuovi sistemi stanno trasformando processi, servizi e rapporto con il cibo. Ma restano dei limiti

Quasi scomparsa dalle produzioni casearie dell'isola, è stata recuperata a Castronovo di Sicilia (Pa) da Salvatore Passalacqua, che ne ha ricostruito lavorazione e stagionatura partendo da antiche testimonianze