Le sfide dell'Horeca? Per Bueno (HIP) attrarre i giovani e migliorare la gestione

“Crediamo che l'Italia sia un Paese in cui l'ospitalità e la ristorazione hanno un'importanza fondamentale per l'economia nazionale. Abbiamo poi scelto Bologna perché ci troviamo nella Food Valley ed è una città particolarmente importante, sotto tanti punti di vista, per sviluppare un progetto come questo, rivolto a tutto il Paese.”

“Prima di tutto, questa non è una fiera tradizionale. È un nuovo concept, un format fieristico in cui la conoscenza occupa il ruolo più importante. Il nostro obiettivo è contribuire allo sviluppo e alla trasformazione del settore dell'ospitalità e della ristorazione in Italia. Per farlo, dobbiamo innanzitutto ispirare i professionisti e mettere a loro disposizione gli strumenti necessari per rendere le proprie attività più competitive.”

“Le sfide sono tantissime, ma credo che una delle principali sia rendere il settore più attrattivo per le nuove generazioni, perché abbiamo bisogno di persone motivate a lavorare nell'ospitalità e nella ristorazione. Un'altra questione fondamentale riguarda la gestione delle attività, considerando i costi elevati e le tantissime ore di lavoro necessarie. Dobbiamo quindi migliorare la produttività delle nostre imprese. A tutto questo si aggiunge il cambiamento delle nuove generazioni di clienti, che hanno esigenze differenti e richiedono nuove tipologie di business.”

“Credo che l'esperienza spagnola possa essere utile, perché dalla pandemia il nostro settore è cambiato tantissimo. Oggi è più professionale, più digitalizzato e più sostenibile. In Spagna abbiamo compreso quanto l'ospitalità sia importante per l'economia del Paese e penso che, sotto questo aspetto, la situazione italiana sia molto simile. Voi, però, avete una tradizione, quella del Made in Italy, che noi non possediamo nella stessa forma. Per questo ritengo che sia un momento particolarmente importante per il futuro dell'ospitalità italiana.”

“Tantissime cose. Oggi esistono tecnologie e strumenti organizzativi che in passato erano soprattutto a disposizione delle grandi aziende, ma ai quali possono accedere anche i piccoli ristoratori e imprenditori. Qui presentiamo numerosi casi di successo, legati a tipologie di business molto differenti, e credo che il confronto e la possibilità di lavorare insieme possano fare la differenza per il futuro.”

“Per noi questo progetto introduce un nuovo concetto di manifestazione fieristica, in cui al centro ci sono l'imprenditore e il professionista del settore, anziché il fornitore o il produttore. Credo che proprio questo farà la differenza. Se vogliamo un comparto capace di cambiare, di diventare più professionale e digitalizzato, e di puntare sulla qualità anziché sulla quantità, HIP è uno spazio, un ecosistema in cui poter fare tutto questo. È quanto abbiamo fatto in Spagna dieci anni fa, contribuendo in maniera importante alla trasformazione del settore, e penso che possa accadere lo stesso in Italia. Siamo soltanto al primo anno e tante persone ci hanno già detto di non aver mai visto un evento come questo dedicato all'Horeca. Ci aspettiamo quindi che molti di coloro che non hanno partecipato a questa edizione possano essere con noi a Bologna il prossimo anno.”