Celiachia a tavola: come mangiare bene e ridurre il rischio di contaminazioni

Anche i prodotti sostitutivi possono infatti presentare caratteristiche nutrizionali differenti e vanno inseriti all'interno di un modello alimentare completo. A questo si aggiunge un aspetto decisivo quando si mangia fuori casa: per chi è celiaco, la sicurezza alimentare passa anche dalla prevenzione delle contaminazioni. È quindi importante che la proposta gluten free coinvolga non soltanto gli ingredienti, ma anche le modalità di preparazione e somministrazione. Su questi aspetti sentiamo la dottoressa Gloria Scarparo, Dietista Nutrition Service Dr. Schär.

«L’unica terapia efficace per la celiachia - attacca la Scarparo - consiste in una dieta rigorosamente priva di glutine, da seguire con costanza per tutta la vita. Tuttavia, l'esclusione del glutine non deve coincidere con la rinuncia all’equilibrio nutrizionale o al piacere della buona tavola. Come evidenziato dal Dr. Schär Institute, un regime alimentare sano per il celiaco si fonda sulla varietà e sul rispetto della Piramide Alimentare Senza Glutine».

«Alla base di questo modello - continua la Scarparo - troviamo l'idratazione e un consumo abbondante di frutta e verdura, pilastri essenziali per l'apporto di fibre, vitamine e sali minerali. È inoltre fondamentale diversificare le fonti di carboidrati, integrando cereali naturalmente privi di glutine come riso, mais, grano saraceno, miglio e quinoa».

«Per chi soffre di celiachia - afferma sempre la dottoressa - la dieta deve puntare sulla qualità nutrizionale complessiva, oltre alla semplice esclusione del glutine. Un approccio consapevole deve prediligere prodotti tracciabili, ricchi di nutrienti e poveri di grassi saturi, per garantire un binomio imprescindibile tra salute e sapore. Infine, la sicurezza resta un fattore cruciale: evitare le contaminazioni crociate in cucina permette di coniugare benessere e convivialità in totale serenità».

Per portare questi principi anche nella ristorazione, Dr. Schär mette a disposizione del canale Horeca la divisione Foodservice, con soluzioni pensate per i professionisti che devono gestire la preparazione e la somministrazione di alimenti senza glutine. L'offerta comprende, tra le altre proposte, mix per impasti gluten free e pane in monoporzioni, disponibile anche surgelato in uno speciale imballo infornabile, pensato per ridurre il rischio di contaminazione durante la cottura in forno e facilitare la gestione del prodotto nel servizio.

Una soluzione pensata per ridurre il rischio di contaminazione durante la cottura in forno e facilitare la gestione del prodotto nel servizio. Accanto all'assortimento, Dr. Schär propone anche strumenti dedicati alla formazione. Attraverso la Schär Foodservice Academy, i professionisti possono accedere gratuitamente a una piattaforma di e-learning dedicata alla somministrazione sicura di alimenti gluten free, insieme a consigli e ricette sviluppati da cuochi per cuochi.

L'obiettivo è quindi ampliare la possibilità di offrire una proposta senza glutine che unisca qualità, gusto e attenzione alla sicurezza, aspetti sempre più rilevanti per una ristorazione capace di accogliere anche le esigenze dei clienti celiaci.