Prodotti e materie prime

Timo

Il timo è un'erba aromatica dal profumo intenso e pungente, apprezzata in cucina per il suo sapore deciso. Utilizzato in molte preparazioni, dalla carne al pesce, dalle zuppe ai condimenti, dona un tocco mediterraneo ai piatti.

Timo

In evidenza

Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera

Lombata di agnello, fichi glassati al porto e bietoline

Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara

Carnaroli al Taleggio, guanciale e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

Bruschettine con Taleggio Dop, cipolle caramellate, nocciole e timo

Piccione in zimino

La Baia di Cremia: la ricetta tradizionale del Persicotto

Crema di riso e wasabi con capesante, pomodorini, burrata e katsuobushi

Fiordilatte di Agerola, lombo di coniglio, pancetta e carota arrosto

Quaglia in doppia cottura, scampi di Oneglia, scorzonera e ibisco

Anguilla, aglio dolce di Vessalico e brodo di gallina

Crema di porcini e scaloppa di foie gras

Tutti gli articoli (109)

2024 (3)

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

Bigoli alle erbette, burro alle acciughe, limone candito e ricotta di pecora

Cime di rana pescatrice alla Wellington, salsa d'ostriche

2023 (25)

Sottobosco

Risotto alla crema di zucca delica, 'nduja e burrata

Pere, Fontina Dop Alpeggio, miele, noci pecan e timo

Raviolacci alle carni brasate

Spaghetti alle carote del Fucino, anguilla e sabbia nera

Ravioli allo stracotto di maialino nero dei Nebrodi

Paccheri all’essenza di scampi

Insalata di Stoccafisso norvegese, ceci e pomodorini confit

Rollé di coniglio, erbe, carote e rucolino

Nizzarda di lago

Lombetto di agnello, cremoso di patate, paprika e sesamo

Scrocchiarella con broccoletti, salsiccia e Pecorino Romano Dop

Sogliola, asparago e tartufo nero

Variazione di scampi

Baccalà con spuma alla mandorla e verdure marinate

Vitello glassato al chinotto, broccolo e petto di pollo alla ventricina

Baccalà e cavolfiore

La Gallinella in montagna

Capretto alla Bresciana in chiave moderna

Timido con carattere

Timo e menta per una tisana alleata della gola

Risotto con crema di zucca

Mosaico di legumi e quinoa

Pelato confit

Halibut marinato con verdurine

2022 (27)

Baccalà norvegese alle spezie

Salmone norvegese al forno con verdure

Pane di segale, Gorgonzola Dop, marmellata di arance e timo

Culurgiones di pernice bianca con il suo fondo

Gnocco di patate di Montemonaco ripieno di lepre in salmì e cicoria selvatica

Petto di piccione all’Asti Spumante

Crudo di trota fario, porri, castagne e lenticchie

Risotto peperone crusco, sogliola e pollo

Baccalà dall’800 napoletano a Re baccalà

Rosa di Gorizia, salmerino e asparagi

Bottoni di grano arso, ricotta, limone, gambero e bouillabaisse

Enrosadira

Ravioli di melanzana

Riso e limone

Lumache in tempura, piselli, fondo vegetale

Gnocchi di barbabietola, Blu del Monviso e spugnole

Capasante, vellutata al Vermouth e puntarella

Vitello, topinambur, funghi pioppini

Cipolla di Tropea, animelle e salsa alla curcuma

Cavolfiore arrosto, pompelmo rosa, cipolla rossa, mandorla, mela verde

Teglia di verdure arrostite con Gorgonzola Dop Piccante sbriciolato

Carpaccio di orata marinata agli agrumi e erbette, olio di arancio e mandorle

Cozze Nieddittas gratinate

Tartine mimosa

Agnello, carote novelle e capperi

Il riccio e la gallina

Polpo arrostito al balsamico di calamaro e ceci profumati allo zafferano ed erbe

2021 (22)

Baccalà mantecato e Calvisius

Frittata di risotto con Gorgonzola Dop, radicchio e porri

Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche

Cocotte con sformato di pane e Gorgonzola Dop piccante

Agnolotti di manzo valsesiano, panna, maggiorana e datterini

Passatina di finocchietto selvatico, lumache di terra, semi di pomodoro crudo, polvere di bruschetta