IMMENSE, tutti i protagonisti del confronto sulla ristorazione collettiva

Direttore dell’Area Lavoro, Welfare e Capitale Umano di Confindustria. Dopo una lunga esperienza nell’Unione degli Industriali della Provincia di Varese, è entrato nella struttura nazionale di Confindustria nel 2008. Rappresenta il sistema delle imprese in commissioni ministeriali, enti e organismi pubblici. È vicepresidente di Fondirigenti, componente del CNEL e docente alla LIUC – Università Carlo Cattaneo. La sua presenza consente di leggere la ristorazione collettiva dentro il più ampio sistema dei servizi industriali: un comparto in cui lavoro, welfare, capitale umano e qualità contrattuale sono elementi inseparabili.

Raffaele Nevi è deputato, segretario della XIII Commissione Agricoltura e vicepresidente del gruppo di Forza Italia alla Camera. Prima dell’ingresso in Parlamento è stato consigliere regionale dell’Umbria per tre legislature. Segue i dossier relativi all’agricoltura, alle filiere agroalimentari e alle imprese, intervenendo anche sulle regole degli appalti e sulle condizioni economiche dei servizi pubblici. Nel contesto di IMMENSE, il suo contributo riguarda il rapporto tra filiere, impresa e domanda pubblica: tre dimensioni decisive per un settore che deve garantire continuità, qualità e sostenibilità economica.

È imprenditore nel settore edilizio, deputato dal 2022 e segretario della VIII Commissione Ambiente, Territorio e Lavori pubblici della Camera. Fa parte della Commissione parlamentare d’inchiesta sulle condizioni di sicurezza e sullo stato di degrado delle città e delle loro periferie. La sua attività parlamentare intercetta temi legati a infrastrutture, territorio, servizi e qualità urbana. La ristorazione collettiva entra in questo quadro come parte dell’organizzazione materiale della vita pubblica: scuole, ospedali, luoghi di lavoro e comunità sono spazi nei quali il servizio alimentare contribuisce alla tenuta quotidiana del welfare.

Economista, senatore e vicepresidente della V Commissione Bilancio. Parlamentare dal 2006, è stato sottosegretario e poi viceministro dell’Economia e delle finanze durante il secondo governo Conte. La sua attività riguarda finanza pubblica, politiche fiscali, autonomie territoriali, imprese e infrastrutture. Il suo profilo porta nel confronto di IMMENSE il tema della sostenibilità economica delle politiche pubbliche. Per la ristorazione collettiva, la qualità del servizio dipende anche dalla capacità di costruire regole e risorse coerenti con i costi reali, l’organizzazione del lavoro e la durata dei contratti.

È tra i protagonisti dell’arte contemporanea. Con Cittadellarte - Fondazione Pistoletto ha costruito un luogo di ricerca in cui l’arte entra in relazione con società, economia, ambiente, educazione e responsabilità pubblica. Il suo lavoro sul Terzo Paradiso porta a IMMENSE una prospettiva diversa da quella tecnica o istituzionale. Invita a leggere il cibo come parte di un equilibrio più ampio tra natura, produzione, comunità e trasformazione sociale. In questo senso, il Cibo Pubblico non riguarda solo l’organizzazione dei pasti, ma il modo in cui una società decide di prendersi cura dei propri luoghi, delle risorse e delle persone che li abitano.

È chef e fondatore dell’Accademia Niko Romito, scuola di alta formazione professionale dedicata alla ristorazione. Con il ristorante Reale, tre stelle Michelin a Castel di Sangro, ha costruito uno dei percorsi più riconosciuti della cucina italiana contemporanea. Romito ha sviluppato un lavoro di ricerca sulla formazione, sulla nutrizione e sui modelli di ristorazione. Il progetto “Intelligenza Nutrizionale”, nato per ospedali e ristorazione collettiva, e il Campus di Ricerca e Alta Formazione indicano una direzione precisa: portare competenza gastronomica, metodo e qualità anche nei contesti in cui il cibo è servizio quotidiano, salute e welfare.

È storico dell’alimentazione e docente alla Luiss Guido Carli. Le sue attività di ricerca e insegnamento riguardano la storia e la cultura del cibo, i sistemi alimentari, l’agricoltura, le tecnologie emergenti, il patrimonio culturale e i processi di musealizzazione. Nel dibattito promosso da IMMENSE porta una lettura storica e sociale dell’alimentazione. Il cibo, soprattutto quando entra nello spazio pubblico, non è mai un fatto soltanto nutrizionale: riflette abitudini, disuguaglianze, modelli familiari, trasformazioni del lavoro, politiche sanitarie e cultura materiale di un Paese.