Prodotti e materie prime

Baccalà

Il baccalà è un alimento versatile e apprezzato in molte cucine del mondo. La sua preparazione, che prevede la salatura e l'essiccazione del pesce, ne garantisce una lunga conservazione e ne esalta il sapore unico. È un ingrediente fondamentale per piatti tradizionali e innovativi.

Baccalà

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Cestini di Natale

Baccalà mantecato e Calvisius

Il Festival Triveneto del Baccalà incorona lo stoccafisso "laccato" dello chef Andrea Alan Bozzato

Dalle Lofoten a Breganze (Vi), nei piatti il merluzzo artico diventa baccalà

Spaghettone, pomodoro giallo, baccalà, mandorle, capperi soffiati

Trancio di ricciola leggermente scottato poi marinato ai porri, capperi e guanciale con raviolo croccante di ostrica e salsa di merluzzo

Baccalà, castagne, ribes, misticanza al vermouth

Paccheri ripieni di baccalà mantecato con salsa mediterranea

Il mio baccalà mantecato

Candele spezzate con trippa di baccalà e carciofi arrostiti

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