Professioni e locali
Maître
Il Maître, figura chiave della sala di un ristorante, coordina il servizio e garantisce un'esperienza impeccabile per il cliente. Professionista dell'ospitalità, unisce competenza tecnica, eleganza e attenzione ai dettagli per creare un'atmosfera accogliente.
478 articolidal 2010aggiornato al 26 luglio 2026
In evidenza

Horeca20 maggio 2026
Premio alla carriera a Gualberto Compagnucci, Maestro del vino marchigiano

Horeca20 marzo 2026
Donne nell’Horeca, meno di una su tre al comando: il caso Sofia Carta

Horeca11 febbraio 2026
Ad Aquileia il fuoco del flambé parla al femminile e accende la sfida in sala

Horeca27 gennaio 2026
Ospitalità: l'obiettivo prioritario è ottenere il riconoscimento di tutte le professioni

Attualità31 dicembre 2025
Auguri sì, alibi no: il 2026 deve cambiare le regole dell’Horeca

Horeca17 novembre 2025
Cambio nell’associazione dei maitre: Claudio Recchia nuovo presidente

Horeca31 ottobre 2025
L’Italia dell’ospitalità celebrata dal premio Amira Progress 2025

Wine27 ottobre 2025
Ritrovare l’amaro: un patrimonio italiano che rischia di sparire nel silenzio

Horeca15 ottobre 2025
Ecco tutti i premiati ai “Food&Wine Italia Awards 2025”

Horeca22 settembre 2025
La mancanza di personale nel turismo, una storia che sembra non finire mai

Horeca9 luglio 2025
Camerieri, attenti alla postura: il corpo parla e il cliente giudica

Horeca2 giugno 2025
Cameriere: storia, significato e valore di un mestiere fondamentale
Tutti gli articoli (478)
2025 (11)
13 maggio 2025
Intelligenza artificiale e sala: alleanza possibile al ristorante?
15 aprile 2025A Merano studenti in cucina e sala per il concorso dedicato a Roberto Fontana
9 aprile 2025Il sorriso in sala: un dettaglio che fa la differenza al ristorante
20 marzo 2025Expocook: una kermesse tra cucina, pizza, mixology e pasticceria d’autore a Roma
17 marzo 2025“Le donne nell'arte del flambè” di Amira: lo “Ial Fvg” vince l'edizione 2025
13 marzo 2025Anche l'osteria vuole il suo maitre: Valerio Beltrami rilancia la sfida della qualità in sala
20 febbraio 2025Amira, con inclusione e formazione il futuro della ristorazione prende forma
5 febbraio 2025Emergente Sala: i vincitori della semifinale Centro-Sud volano in finale a Monza
27 gennaio 2025Guida ai ristoranti 2025 di Identità Golose: le novità e i premi
20 gennaio 2025Salvatore Loprete è il nuovo primo maitre d'hotel del Parkhotel Laurin di Bolzano
9 gennaio 2025Donne in sala: le migliori maitre si sfidano a Grado con abbinamenti inediti
2024 (28)
12 dicembre 2024
Intervista a Maikol Calosci, il maitre che ha traghettato Campo del Drago alle 2 stelle
5 dicembre 2024L'istituto “G. Varnelli” conquista il trofeo “Città della cultura” di Amira
27 novembre 2024Quando la sala fa la differenza: intervista a Chantal Feletto, maitre di Casa Perbellini
22 novembre 2024Amira Progress: premiati i protagonisti dell'ospitalità italiana
19 novembre 2024Amira, Modica vince il concorso “Le diverse abilità nel mondo della ristorazione”
7 novembre 2024La sala, un palcoscenico dove il cameriere deve diventare attore protagonista
4 novembre 2024Qual è l'origine della parola "bar"? Una storia affascinante
17 ottobre 2024La selezione del personale di sala: un investimento per il successo del ristorante
10 ottobre 2024Maitre al comando: il “ritorno” dei veri direttori d’orchestra della ristorazione
30 settembre 2024Ospitalità e ristorazione, Solidus diventa Federazione
26 settembre 2024Il lavoro di squadra, un pilastro fondamentale per i camerieri
26 settembre 2024Inclusione e talento nell'accoglienza al quinto Concorso Nazionale Amira
24 settembre 2024Clienti da incubo? Le esperienze peggiori svelate dai maître italiani
20 settembre 2024Inclusione e ristorazione: al via la 5ª edizione del concorso nazionale di Amira
5 settembre 2024Il linguaggio del corpo del cameriere: un segreto per il successo in sala
4 settembre 2024Storia e curiosità sull'evoluzione delle divise dei camerieri
24 luglio 2024L'armonia in sala, l'ingrediente segreto per un servizio impeccabile
9 luglio 2024Crisi del personale: la sfida del turismo estivo per hotel e ristoranti
21 giugno 2024Noi di Sala presenta: Oscar Mazzoleni patron de Al Carroponte di Bergamo
13 giugno 2024Il cliente deve tornare a dire “grazie, prego e per favore” al ristorante
31 maggio 2024Rilanciare la ristorazione: un cambio di rotta per attrarre nuovi professionisti
21 maggio 2024EmergenteSala: Alessia Rivano e Alessandro Scarsi i migliori camerieri del 2024
1 maggio 2024Amira School Prize: a Napoli trionfa l'Istituto Tilgher per numero di premi vinti
7 marzo 2024Il futuro del turismo a Ischia: sfide e opportunità per le nuove generazioni
5 marzo 2024Camerieri e professionisti di “Noi di sala”: un Pass per un futuro più cool
3 febbraio 2024Due giorni con Solidus per riunire tutti gli addetti ai lavori del campo dell’ospitalità
1 febbraio 2024EmergenteSala, selezionati i 4 finalisti under 30 del centro-sud Italia
23 gennaio 2024Nuovo Rinascimento per la sala. Così la professione del cameriere è diventata cool
2023 (20)
4 dicembre 2023
“Amira Progress”, dal ministro Sangiuliano a chef Gramaglia: chi è stato premiato
7 novembre 2023Massimiliano Mascia chef dell'anno per la guida “Emilia-Romagna a tavola”
31 ottobre 2023Taormina Gourmet svela i migliori maître e sommelier
19 ottobre 2023Amira per il sociale, doppia cena benefica con studenti e chef stellati
4 ottobre 2023Pietro Benzi da Cuneo è il miglior Maître d'Italia del 2023
3 ottobre 2023Ristoranti, è tempo di pensare all'accoglienza dell'ospite diversamente abile
3 ottobre 2023Fiera Longarone, nella seconda giornata in scena il concorso “Miglior Maître”
14 settembre 2023Dolomiti Horeca 2023 accompagna il settore verso le Olimpiadi
5 settembre 2023Amira presenta il premio “Maître dell'anno 2023”
7 luglio 2023Manca personale? Serve più attenzione alle esigenze dei giovani. Parola di restaurant manager
29 giugno 2023Sei alla ricerca di un lavoro nel turismo? Scopri quali aziende stanno assumendo
31 maggio 2023Il ruolo di Amira nel dibattito sul futuro del turismo italiano
18 aprile 2023Alessandro Tonolli è il nuovo sommelier del Quellenhof Luxury Resort Lazise
17 marzo 2023Salvatore Trapanese vince “Sala e Hotel”: «Crisi del personale? Scuola e lavoro sono distanti»
3 marzo 2023Amira e Hospes, insieme per un concorso per gli istituti alberghieri
1 marzo 2023Itinerario goloso alla scoperta della Lombardia Est al femminile
9 febbraio 2023Come si può sopperire alla carenza di personale, detassando le mance?
9 gennaio 2023Don Evandro a Popoli, un ristorante tra arte e territorio
6 gennaio 2023Le persone diversamente abili sono una risorsa per l'accoglienza
6 gennaio 2023Quando la formazione è davvero all'altezza! Il format della Valle d'Aosta
2022 (88)
24 novembre 2022
L’accoglienza e il Made in Italy per il rilancio del turismo
21 novembre 2022Formarsi per promuovere lo stile di vita italiano
17 novembre 2022Il Governo ascolti le associazioni di categoria
14 novembre 2022Le infinite potenzialità delle tecnologie digitali applicate al business
14 novembre 2022All'enologo Andrea Scaccini il Premio Gambelli 2023
12 novembre 2022Alessandro Nigro Imperiale è il miglior sommelier Ais d’Italia
3 novembre 2022Claudio Ceccherelli eletto Hotel Manager italiano dell'anno
31 ottobre 2022Roberto Donadini è il nuovo presidente Fisar
26 ottobre 2022Solo con l'aiuto dell'Europa l'accoglienza si salverà
25 ottobre 2022È Maura Gigatti la miglior sommelier del Rossese di Dolceacqua
22 ottobre 2022Servizio in sala, sempre più smart e a misura di cliente
21 ottobre 2022La fedeltà del cliente si costruisce partendo dalle basi
17 ottobre 2022Crisi energetica, personale e formazione: le nuove sfide della ristorazione
12 ottobre 2022Sommelier Fisar al voto: Roberto Donadini sfida Mariella Dubbini
11 ottobre 2022È Michele Manca il migliore sommelier del Veneto
3 ottobre 2022Al “Master Romagna Albana Docg” trionfa il sommelier campano Luca Matarazzo
26 settembre 2022La tecnica di vendita contraddistingue la professionalità in sala
23 settembre 2022Formazione e lavoro di squadra per rilanciare l'ospitalità
19 settembre 2022Direttore d'albergo come uno psicologo per la nuova era del turismo
5 settembre 2022Daniele Palavisini è il miglior sommelier della Toscana 2022
31 agosto 2022Miglior sommelier di Toscana, Ais si prepara a premiare il nuovo campione del Granducato
17 agosto 2022Eleganza, discrezione e umiltà: l'accoglienza di Mariella Organi alla Madonnina del Pescatore
26 luglio 2022Ais Sardegna: “Il sommelier valorizza anche il territorio e la sua proposta turistica”
25 luglio 2022Ais Emilia: “Pronti ad affrontare ogni scenario grazie alla forza della passione”
22 luglio 2022Ais Veneto: “Il sommerlier deve fare lavoro di squadra e valorizzare il territorio”
21 luglio 2022Ais Molise: “Il sommelier vincente? Preparato e sempre sorridente”
20 luglio 2022Ais Puglia: “Bisogna promuovere al meglio il vino”
18 luglio 2022Ais Valle D'Aosta: “Il sommelier oggi? È anche un comunicatore”
16 luglio 2022Ais Basilicata: “Sempre più opportunità di lavoro per il sommelier”
16 luglio 2022Ais Campania: “Il sommelier? Un moltiplicatore del fatturato del ristorante”
15 luglio 2022L'impegno di Ais Lazio: “Far conoscere il nostro vino e i nostri territori”
15 luglio 2022Ais Liguria: “Al centro, soci, territorio e ristorazione”
14 luglio 2022Ais Umbria: «Il sommelier? Molto più che un comunicatore del vino»
14 luglio 2022Ais Trentino: “In arrivo percorsi di studio per giovani sommelier”
13 luglio 2022Ais Friuli Venezia Giulia: “Vogliamo diventare un polo attrattivo per il lavoro”
12 luglio 2022Ais Calabria: “Il futuro del vino della Regione in mano ai giovani”
12 luglio 2022Sommelier: Sandro Camilli è il nuovo presidente dell’Ais
11 luglio 2022La missione di Ais Marche: “Sommelier sempre più preparati”
11 luglio 2022Il futuro prossimo di Ais Piemonte: "Relazioni, formazione e cultura"
9 luglio 2022L'Ais Sicilia guarda al futuro: “Il sommelier professione apprezzata: servono studio e cultura”
9 luglio 2022Coi bambini al ristorante? Ecco come comportarsi
8 luglio 2022La ricetta di Ais Abruzzo: “Sinergia con consorzi e cantine del territorio”
30 giugno 2022Formazione al centro di Ehma per un'accoglienza di qualità
30 giugno 2022Sommelier Ais, è Bonera il più votato. Possibile successore di Maietta
24 giugno 2022Champagne e Borgogna ai Faraglioni di Aci Trezza
13 giugno 2022Addio a Gianni Pasolini, il “poeta del vino”
9 giugno 2022Mancanza di personale, bisogna ridare dignità alle professioni
6 giugno 2022Addio a Roberto E. Wirth, storico patron dell'Hotel Hassler di Roma
3 giugno 2022Empatia, sintonia ed emozioni: quello che ci vuole per essere un maître d’hotel
1 giugno 2022Il futuro del turismo dipende dalle persone
23 maggio 2022Serenità e resilienza psicologica per chi lavora nell’accoglienza
19 maggio 2022Valentin Bufolin è il migliore sommelier della Slovenia
18 maggio 2022È Cristian Brancaleoni il miglior sommelier d'Italia per Aspi
17 maggio 2022Laila, l'altra metà del President. Quando la sala vale come la Cucina
12 maggio 2022Bollicine perfette per infiniti abbinamenti, ma attenzione alle mode...
9 maggio 2022Assaggiatori e sommelier uniti per far conoscere l’arte del buon vino
8 maggio 2022Turismo e accoglienza, lavoriamo insieme per vincere la sfida della ripresa
6 maggio 2022Fare rete per ritrovare entusiasmo (e personale di sala)
29 aprile 2022Alberghi e ristoranti: troppi costi a carico degli esercenti e perciò stipendi bassi. Stato dove sei?
28 aprile 2022Creta Osteria e Alessandro Pipero di nuovo insieme a Cortona
28 aprile 2022Per far tornare i giovani in sala bisogna trasmettere l'amore per la professione
22 aprile 2022I 90 anni di Arrigo Cipriani del mitico Harry's Bar
19 aprile 2022Sommelier, risorsa imprescindibile per i ristoranti
11 aprile 2022Le sette fasi strategiche del processo di vendita
11 aprile 2022Le regine del flambè studiano all’alberghiero di Ragusa
4 aprile 2022È morto Tony May, re della cucina italiana a New York
1 aprile 2022La tecnologia, un'alleata per restare uniti
1 aprile 2022Manager d'hotel, Panos Almyrantis è il nuovo presidente di Ehma
24 marzo 2022Valeria Fruscio è la nuova general manager dell'Aleph Rome Hotel
24 marzo 2022Chianti classico: il nuovo ambasciatore parla coreano
23 marzo 2022Il catering deve ripartire a giugno
19 marzo 2022La tecnica del suggestive selling nella ristorazione
7 marzo 2022La tecnica di dominanza asimmetrica nella ristorazione
28 febbraio 2022Sofia Peluso è la nuova general manager di Villa San Michele a Fiesole
27 febbraio 2022Vincenzo Donatiello lascia il Piazza Duomo: nuove avventure per il pluripremiato maître
23 febbraio 2022L’importanza di preservare l’identità del ristorante
20 febbraio 2022La vita è bella quando si mangia al Dry Aged
10 febbraio 2022Il ruolo della tecnologia nel futuro dell’hotellerie
7 febbraio 2022Amira in prima linea nella formazione delle nuove leve
24 gennaio 2022Il sommelier Luca Gardini: «Il futuro del vino? Equilibrio tra identità e trasformazione»
23 gennaio 2022Lutto per il mondo dell’hôtellerie: morto Piero Roullet dell’hotel Bellevue di Cogne
17 gennaio 2022Ospitalità fa rima con benessere e salute
15 gennaio 2022Rimboccarsi le maniche nonostante tutte le difficoltà
15 gennaio 2022Down selling e under selling, quando il cliente va assecondato anche con uno sconto
13 gennaio 2022Omicron ha messo in ginocchio il settore alberghiero
12 gennaio 2022Cross selling, sensibilità e discrezione per vendere di più
12 gennaio 2022Il cameriere è l’Ambasciatore dell’accoglienza
3 gennaio 2022Vendere di più per soddisfare cliente e ristoratore. Ecco i segreti dell'up selling
2021 (78)
29 dicembre 2021
Anche in sala si vende, ma per farlo il personale deve conoscere le tecniche giuste
27 dicembre 2021I 15 anni del Gallo Cedrone, una cena e un libro con 50 ricette per celebrarne l'attività
27 dicembre 2021Danilo Zucchetti nuovo “vice president operations” di Baglioni Hotels & Resorts
22 dicembre 2021Dorchester Collection, all'Hotel Eden di Roma tocca a Mirko Cattini
14 dicembre 2021I premi dell’anno Solidus spronano i professionisti nella loro mission
10 dicembre 2021L'assistente di sala, una figura in continua evoluzione
10 dicembre 2021Altro che Michelin: la guida di Noi di Sala include anche il servizio nelle pizzerie
8 dicembre 2021Professionisti, associazioni, confederazioni: insieme, per farci ascoltare
6 dicembre 2021Siamo tutti camerieri e meritiamo rispetto!
2 dicembre 2021Arte del flambé... in rosa: omaggio a Luisa Speri
2 dicembre 2021L’accoglienza fa quadrato attorno al benessere dell'ospite
23 novembre 2021Miglior sommelier d'Europa Asi, trionfa Salvatore Castano
22 novembre 2021Salvaguardiamo l’identità “familiare” della ristorazione
22 novembre 2021Stefano Berzi, miglior sommelier d'Italia: «Premio inaspettato, la concorrenza era alta»
21 novembre 2021Il bergamasco Stefano Berzi è il miglior sommelier Ais d’Italia
19 novembre 2021Molestie e stalking sconvolgono il mondo Usa del vino
18 novembre 2021È ora di mettere in campo il meglio dell'ospitalità italiana
17 novembre 2021Camerieri da riqualificare, oltre alle doti serve anche una giusta emotività
15 novembre 2021Accademia Internazionale Enogastronomi Sommelier, 20 anni all'insegna della formazione
12 novembre 2021Accoglienza, ciò che conta è il benessere degli ospiti
12 novembre 2021Futurismo enogastronomico al centro del congresso dei sommelier Ais
9 novembre 2021Il manager decisionista
9 novembre 2021La vendita, attività e competenza principale dell’operatore di sala
1 novembre 2021Conoscere il vino e se stessi, la rivoluzione formativa di Sommelier Coach
25 ottobre 2021Gruppo San Domenico Hotels si rafforza con l'ingresso di Emanuele Manfroi e Claudio Roscigno
21 ottobre 2021«Anticipare i desideri del cliente», la mission di Claudio Catani negli hotel Icon Collection
21 ottobre 2021Negli hotel manca personale. Per i direttori la colpa è di tutti: bisogna fare rete
15 ottobre 2021Umiltà, imprescindibile nella professione dell’accoglienza
5 ottobre 2021Il sommelier? Un lavoro nobile! La formazione inizi dagli istituti alberghieri
2 ottobre 2021Carenza di personale? Bisogna cambiare la formazione: ecco Welcoming Design
1 ottobre 2021Anche le mance fanno reddito. La Cassazione fa pagare le tasse ai camerieri
29 settembre 2021I sommelier ripartono da una nuova sede: Ais trova casa a Milano
28 settembre 2021Critiche e feedback sono opportunità per migliorare
28 settembre 2021Le Donne del vino: il vino sia materia di studio negli istituti alberghieri
24 settembre 2021Il personale alberghiero scarseggia, bisogna investire sui giovani
17 settembre 2021La salute prima di tutto. Anche per il personale di sala...
31 agosto 2021L’hotel manager deve puntare sul talento delle persone
17 agosto 2021Non abbassiamo la guardia, l’emergenza non è finita!
14 agosto 2021Addio a Roberto Brovedani, patron e sommelier del Laite, una stella Michelin
10 agosto 2021Quanto può essere divertente la nostra professione...
20 luglio 2021Una nuova visione aziendale. Obiettivi chiari per tutto il team
6 luglio 2021Investire in formazione per creare un team vincente di professionisti
4 luglio 2021La sala atterra sui social: Gabriele. Bianchi, sommelier-influencer
28 giugno 2021Concorso Rosati del Mediterraneo. Il Gaglioppo domina la classifica della seconda tappa
18 giugno 2021Al direttore d'albergo Emmy Stoel il premio Ehma della sostenibilità
15 giugno 2021La divisa in sala al ristorante, un must per farsi riconoscere dal cliente
11 giugno 2021Arte della cucina al tavolo: un’usanza da recuperare
10 giugno 2021Il nuovo Arcade di Nikita Sergeev trova il suo luogo ideale lungomare
7 giugno 2021Stefano Lodi, nuovo general manager del Brunelleschi hotel. Da Londra a Firenze per ripartire
3 giugno 2021Influencer, produttore, cliente. Ecco chi è il consumatore 4.0
30 maggio 2021Vaccinarsi in vacanza per non penalizzare il turismo
13 maggio 2021Mancano camerieri, di chi è la colpa? La scuola mandi i ragazzi nei locali
11 maggio 2021Pochi soldi e troppi sacrifici. Ecco perché mancano i camerieri
6 maggio 2021Menù e Gramm, partnership per sostenere l'accoglienza
4 maggio 2021Lo “spettacolo” della ristorazione. Uscire a cena, oggi, è uno svago
30 aprile 2021In sala e dietro al bancone bisogna sapere come vendere
27 aprile 2021L'accoglienza dimostra maturità combattendo unita contro la crisi
19 aprile 2021L’ora del tè, magica bevanda: la cerimonia cinese del tè
11 aprile 2021Ospitalità tutta in “zona rossa”. Si poteva fare di meglio
3 aprile 2021Con le giuste competenze un leader trasforma la crisi in opportunità
2 aprile 2021Coccolare il cliente, la carta vincente in sala
18 marzo 2021Identità Golose, 14ª edizione. In evidenza le pizzerie
17 marzo 2021L’ora del tè, magica bevanda: i bouquet di fiori e la teina
15 marzo 2021L’ora del tè, magica bevanda: tè aromatizzati e affumicati
1 marzo 2021Passione, capacità e digitale. Il Covid non ferma Vanni Berna
26 febbraio 2021Il ricordo di Camillo Bosco. Tra i più grandi presidenti Aibes
19 febbraio 2021Il settore è in ginocchio, proviamo a cambiare prospettiva
16 febbraio 2021Cameriere, serve una svolta: da “ripiego” in sala a professionista
8 febbraio 2021L’ora del tè, magica bevanda: Oolong di Cina e Taiwan
4 febbraio 2021L’ora del tè, magica bevanda: il gusto deciso del tè nero
27 gennaio 2021Cicero: Il 2021? Verde speranza. Chi semina bene raccoglie il meglio
23 gennaio 2021L’ora del tè, magica bevanda: gli effetti benefici del tè verde
21 gennaio 2021L’ora del tè, magica bevanda: dall’Oriente il pregiato tè verde
21 gennaio 2021Al Carroponte, via all'ecommerce per far fronte alle chiusure dei ristoranti
20 gennaio 2021Vanni Berna: Le enoteche hanno superato le difficoltà con l'online e le vendite in negozio
14 gennaio 2021Vincenzo Donatiello e l'arte della sala: Fare il cameriere non è un lavoro di ripiego
13 gennaio 2021Livia Iaccarino: Nella cucina del Don Alfonso 1890 si danza. In sala servono tatto e rigore
11 gennaio 2021Massimo Rossi: servizio al top per riportare clienti al ristorante
2020 (33)
30 dicembre 2020
L’ora del tè, magica bevanda: tè bianco, pregiato e raffinato
23 dicembre 2020Anno complicato, ma ci rialzeremo. Il 2021 "verde speranza" di Porfidio
18 dicembre 2020L’ora del tè, magica bevanda: Rooibos, rosso e profumato
15 dicembre 2020Gli unici “colori” che vogliamo sono quelli del nostro Tricolore
14 dicembre 2020La politica dimentica il turismo. Col sondaggio onoriamo chi lavora
10 dicembre 2020L’ora del tè, magica bevanda: dalla Cina a Londra, i riti nel mondo
1 dicembre 2020Scoprire ristoranti lontani con un semplice click
1 dicembre 2020L’ora del tè, magica bevanda Tre segreti per la preparazione
21 novembre 2020Gabriele Bianchi, artista della sala. In campo per formare le nuove leve
18 novembre 2020A Cioria del San Domenico il Premio Identità di Sala
17 novembre 2020Independent Hotelier of the World, nel 2020 eletto Danilo Zucchetti
13 novembre 2020Mostrare il nostro sorriso ai clienti è ciò che chiediamo per Natale
27 ottobre 2020Alberghiero, puntare sulla formazione, anche online
20 ottobre 2020Aspi Milano, cambio al vertice. Porfidio succede a Pirovano
14 ottobre 2020Albana Docg, ecco l'ambasciatore. È il sommelier altoatesino Senoner
13 ottobre 2020In sala la prima impressione conta. Ma anche l’ultima!
5 ottobre 2020Noi di sala, fari sulla formazione. Camerieri a lezione anche in cucina
1 ottobre 2020Rilancio della ristorazione. Il ruolo cruciale della sala
19 settembre 2020Il sorriso del cameriere dietro la mascherina
12 settembre 2020La crisi dei locali continua. L’unica speranza è il vaccino
28 giugno 2020Creare eventi e tornare alla terra. Ora al ristorante serve inventiva
27 giugno 2020Sorridiamo al cliente anche con la mascherina
26 giugno 2020Nikita Sergeev nelle Marche ha reso il lockdown un'opportunità
20 giugno 2020Degustare il vino online. Manca l’emozione...
13 giugno 2020Ristoranti, rivoluzione in corso. Più peso alla formazione di sala
17 maggio 2020Ripartire con ottimismo. Non dimentichiamoci di sorridere
28 marzo 2020Il presente è un'opportunità. Per ripartire di slancio e più forti
10 marzo 2020Formaggio protagonista sulle tavole dei ristoranti
3 marzo 2020Si diventa camerieri con impegno e sacrifici
23 febbraio 2020Mise en place, less is more
5 febbraio 2020Giovani, futuro e formazione alla terza edizione di FoodExp
31 gennaio 2020Il turismo guarda avanti
8 gennaio 2020Relais & Châteaux Italia. Danilo Guerrini nuovo presidente
2019 (40)
27 dicembre 2019
Festività, istruzioni per l’uso
27 dicembre 2019Fuoco in un appartamento, ferito manager del ristorante Del Cambio
16 dicembre 2019Col Sondaggio di Italia a Tavola in risalto accoglienza e turismo
6 dicembre 2019L’ospite è sacro. Ma a tutto c’è un limite...
3 dicembre 2019Il vino va “raccontato”. Viaggiare è fondamentale
26 novembre 2019Più formazione in sala per il futuro della ristorazione
22 novembre 2019Le diverse abilità nel mondo della ristorazione
19 novembre 2019Congresso internazionale Amira. Premiata Silvia D’Ilario
1 novembre 2019Non c'è personale competente. Il problema dell'ospitalità
25 ottobre 2019Camerieri non si nasce, si diventa imparando da chi è più esperto
15 ottobre 2019Les Grandes Tables Du Monde. Riconoscimento a Cristiana Romito
7 ottobre 2019Esce la Guida di Noi di sala «Un lavoro ancora da valorizzare»
2 ottobre 2019FeelingFood Milano. Premi all’eccellenza
13 settembre 2019Maître d’hotel, una professione insostituibile e al passo con i tempi
8 settembre 2019Sala, bar e sommellerie. Come nascono i futuri maître
26 luglio 2019Il servizio di sala è come un’onda da surfare
19 luglio 2019L’olio extravergine in tavola. Primo capitolo di un racconto
21 giugno 2019Fare squadra. Da qui passa il futuro dell'Horeca
14 giugno 2019Leonardo precursore dei maitre. Sua l’invenzione del tovagliolo
7 giugno 2019Valori ed etica. Le fondamenta di un’azienda
4 giugno 2019Ginger Pantheon, viaggio nel gusto tra sapori mediterranei ed esotici
25 maggio 2019L’utilizzo degli oli al ristorante. Confronto tra cuochi e produttori
23 maggio 2019Premio Emergente Sala. Anche il Sud ha i suoi finalisti
18 maggio 2019In sala con... Marco Amato «Fondamentale il lavoro di squadra»
16 maggio 2019Banqueting e Catering. Un’associazione per 3mila imprese
4 maggio 2019L’acqua, un bene prezioso ancora troppo poco conosciuto
27 aprile 2019In sala con... Walter Meccia «Percepire il mood dell'ospite»
23 aprile 2019Comporre il piatto al tavolo. Vecchia moda o attrattiva social?
19 aprile 2019Bulcum è il nuovo general manager del San Clemente Palace Kempinski
12 aprile 2019Portatori di piatti? Non solo. La sala vale il 51% dell'esperienza
10 aprile 2019Enoteca La Torre cambia direzione. Ristorante affidato a Rudy Travagli
5 aprile 2019Una scelta sostenibile e responsabile
13 marzo 2019“Le donne nell'arte del flambé”. Premiati Bari-Puglia e Chianciano Terme
9 marzo 2019Antonello Magistà, amato dal pubblico «L'empatia è fondamentale in sala»
2 marzo 2019In sala con... Vanessa Melis «L'ospite ricerca emozioni»
16 febbraio 2019L’arte della mise en place. Nulla va lasciato al caso
15 febbraio 2019Sala e cucina. L’importanza di comunicare
15 febbraio 2019Sondaggio, poche ore alla chiusura. Chi saranno i Personaggi dell'anno?
12 febbraio 2019L'evoluzione del personale di sala. Competenza, ma anche arte e passione
26 gennaio 2019In sala con... Alessandro Pipero «L’accoglienza è uno stile di vita»
2018 (30)
30 dicembre 2018
Il ristorante del futuro. Centrale il ruolo della sala
28 dicembre 2018A tavola con il design. La mise en place crea identità
4 dicembre 2018I ristoranti top di Identità Golose 1.024 insegne recensite in 44 Paesi
19 novembre 2018Sondaggio al via il 16 dicembre. Nuova modalità di voto in 3 turni
13 novembre 2018La condivisione al tempo dei social
13 novembre 2018Emergente Sala 2019 - Nord. Laboragine, Rinzivillo, Bianchi premiati
23 ottobre 2018Per accogliere il turista bisogna conoscere le lingue straniere
23 settembre 2018Al ristorante, anche se affollato la cura del cliente dev'essere la priorità
22 settembre 2018In sala con... Alessandro Tomberli «Il grande servizio non si fa notare»
15 settembre 2018Servire come arte suprema. L’indispensabile ruolo del maître
30 agosto 2018Camerieri validi cercasi. Ma se le scuole non insegnano...
28 agosto 2018Alma, 21 ragazzi diplomati al corso di Sala, Bar e Sommellerie
30 giugno 2018In sala con... Roberto Adduono «Fondamentale la coesione della brigata»
24 maggio 2018Niente scorciatoie in cucina. Sì alla laurea, non senza gavetta
18 maggio 2018I camerieri curino di più il look. Pulizia, ordine e rigore sono d'obbligo
30 marzo 2018Concorso Caroli Hotels per alberghieri. In gara 80 ragazzi da 20 Istituti
17 marzo 2018Il mestiere del cameriere. Essere parte di un'orchestra
13 marzo 2018Luca, la new generation di Casa Vissani «Cresciuto con le dritte di mio padre»
7 marzo 2018Identità Golose, 15mila presenze. Guidara e Klugmann ospiti d'eccezione
25 febbraio 2018In sala con... Maurizio Filippi «Luogo dove trascorrere momenti sereni»
16 febbraio 2018Ordine e pulizia in sala richiedono un impegno costante
12 febbraio 2018Personaggi dell'anno: Pozzulo, Vitiello, Massari, Vissani, Milan, Roversi, Knam
22 gennaio 2018Sondaggio, oltre 235mila votanti. Testa a testa sempre più avvincenti
21 gennaio 2018Primo piatto, come servirlo? Al ristorante sempre meno formalità
19 gennaio 2018Alessandro Scorsone, Premio IaT 2011 «Emozioni e valorizzazione insieme»
16 gennaio 2018Vito Intini, Premio IaT 2015 «Un progetto dalla logica aggregante»
11 gennaio 2018Vincenzo Donatiello, Premio IaT 2013 «Un evento in crescita da 10 anni»
9 gennaio 2018Paolo Ciaramitaro, Premio IaT 2014 «Grande vetrina, del tutto inaspettata»
8 gennaio 2018Personaggio dell’anno, raffica di votanti +40mila rispetto allo stesso parziale 2017
2 gennaio 2018Antonello Maietta, Premio IaT 2016 «Una concreta opportunità di crescita»
2017 (34)
29 dicembre 2017
Personaggio dell’anno a quota 78mila. Ancora 6 settimane per votare
20 dicembre 2017#Formiamoilfuturo con Partesa. Valore alla formazione professionale
18 dicembre 2017Personaggio dell’anno 2017 Partenza sprint, più di 13mila votanti
17 dicembre 2017Dieci anni di crescita. Il sondaggio ci fa stare più vicini
15 dicembre 2017Un bravo responsabile di sala sa come porsi a seconda del cliente
15 dicembre 2017Con la 16ª edizione di SapEur torna a Forlì l’attesa kermesse del gusto
13 dicembre 2017Agostino Amato e l'esperienza della sala oggi a La Carbonella di Bergamo
11 dicembre 2017“Personaggio dell’anno”. Grandi novità per la 10ª edizione
9 dicembre 2017In sala con... Mariella Organi «Cura e servizio non si improvvisano»
29 novembre 2017Al convegno “Oltre i gesti” si scommette sul ruolo decisivo del servizio di sala
18 novembre 2017In sala con... Matteo Zappile «Condurre gli ospiti sul binario giusto»
30 ottobre 2017Sondaggio Personaggio dell’anno 2017 Candidature aperte, cresce la curiosità
22 ottobre 2017In sala con Vincenzo Donatiello «Si deve mettere a proprio agio il cliente»
13 ottobre 2017Obiettivo formazione. Attenzione ai corsi non qualificati
30 settembre 2017In sala con Annalisa Linguerri «Rispetto e sensibilità verso il cliente»
7 settembre 2017La sala deve dare un'emozione. A Torino i corsi innovativi di Ifse
20 giugno 2017Guéridon al ristorante? Uso in declino. Peccato
5 giugno 2017“Noi di Sala” arriva anche in Puglia. Sale in cattedra l’accoglienza
24 aprile 2017Amira crede nella qualità del servizio «Il personale deve essere competente»
5 aprile 2017Oscar Bertelli, il maître dei vip. Ha servito Pertini e Mattarella
20 marzo 2017La squadra di Ragusa Barocca trionfa a “Le Donne nell’Arte del Flambè”
13 marzo 2017Bottura: «Valorizzare il servizio di sala. Non farlo rovina l'esperienza a tavola»
13 marzo 2017Fra acchiappaturisti e TripAdvisor, la sofferenza dell’accoglienza
20 febbraio 2017Torna “Le donne nell'arte del flambé”. Il concorso di Amira tutto al femminile
10 febbraio 2017Maietta, una vittoria condivisa «La forza del gruppo è fondamentale»
9 febbraio 2017Expo Riva Hotel, oltre 26mila visitatori. Offerta differenziata per tutto il settore
6 febbraio 2017197mila votanti per fare squadra
6 febbraio 2017Knam, Maietta, Del Monaco, Massobrio i “Personaggi dell’anno” 2016
3 febbraio 2017Sondaggio, parte la volata finale. Poche ore alla chiusura delle votazioni
30 gennaio 2017Sondaggio, parte il countdown. Già record di votanti, oltre 181mila
27 gennaio 2017Pochi giorni al termine, 177mila votanti. Chi saranno i Personaggi dell'anno?
23 gennaio 2017Sondaggio, ultime due settimane. Votanti a quota 170mila
20 gennaio 2017Sondaggio, tutto può ancora succedere. Intanto già superato il record di votanti
18 gennaio 2017Il Sondaggio e l'importanza dei social. Su Instagram Emis Killa lancia Knam
2016 (27)
30 dicembre 2016
Oltre 72mila votanti nel sondaggio. La rimonta dei cuochi della tv
27 dicembre 2016Personaggio dell'anno, 68mila votanti. Classifiche provvisorie, pizzaioli in testa
23 dicembre 2016Sondaggio, la partecipazione cresce 58mila votanti in meno di 2 settimane
22 dicembre 2016Amira e Abi Professional insieme per premiare i barman lombardi
19 dicembre 2016Sondaggio, oltre 33mila votanti a una settimana dal via
16 dicembre 2016Sondaggio Personaggio dell'anno. Cambiamenti continui nelle classifiche
12 dicembre 2016Tutti i professionisti dell’accoglienza al centro del Premio Italia a Tavola
12 dicembre 2016Sondaggio, classifiche in movimento. Oltre 3mila votanti in meno di 24 ore
11 dicembre 2016Personaggio dell’anno, votazioni aperte 8 settimane per eleggere i 4 preferiti
9 dicembre 2016Personaggio dell’anno, cresce l’attesa tra novità e anticipazioni
7 dicembre 2016Personaggio dell’anno, sale la curiosità. Pochi giorni all'apertura delle votazioni
27 novembre 2016Per il pranzo di Natale in famiglia il ristorante prepara i piatti di casa
16 novembre 2016Cambi ai vertici di Amira, il presidente. Beltrami: «Nuova linfa e tanti progetti»
16 novembre 2016Candidature aperte per il sondaggio. Personaggio dell’anno 2016
3 giugno 2016Non solo “cuochi superstar”. Sala e cantina cruciali per il business
26 aprile 2016Abi Professional in giuria al concorso “La terra del sole”
13 aprile 2016Nuova carta dei vini al Carroponte. Tutte le etichette disponibili al calice!
4 aprile 2016A Firenze il sogno di fare squadra diventa realtà
25 gennaio 2016Rubio, Papa, Intini e Libardi i Personaggi dell’anno 2015
22 gennaio 2016Sondaggio, ancora poche ore per votare! Chi saranno i Personaggi dell'anno?
20 gennaio 2016Personaggio dell'anno, cifre record! Superato il totale votanti dell'anno scorso
18 gennaio 2016Sondaggio, 7 giorni al termine. Votanti a quota 150mila
15 gennaio 2016Sondaggio, oltre 143mila votanti. Rubio, Papa, Intini e Libardi al top
11 gennaio 2016Sondaggio, al via la sesta settimana. Il numero dei votanti sfiora i 130mila
8 gennaio 2016Personaggio dell'anno, 118mila votanti. Rubio, Papa, Del Chiaro, Libardi in testa
4 gennaio 2016L’Italia riparte. Al Ristorante è tempo di Qualità
4 gennaio 2016Sondaggio, anno nuovo e voti in crescita. Primi posti stabili ma tutto può variare!
2015 (21)
28 dicembre 2015
A metà sondaggio 101mila votanti. In testa Rubio, Papa, Intini e Libardi
21 dicembre 2015Personaggio dell'anno, oltre 94mila voti. Classifiche in continuo movimento!
18 dicembre 2015Il sondaggio vola oltre i 90mila votanti. Tra i cuochi, in testa Rubio e Massari
14 dicembre 2015Sondaggio, boom di votanti. Più di 84mila in 2 settimane
11 dicembre 2015Sondaggio Personaggio dell'anno 56mila voti in meno di due settimane!
8 dicembre 2015Luca Boccoli (Noi di Sala): «Camerieri, un futuro possibile»
7 dicembre 2015Sondaggio, cresce la partecipazione. Oltre 45mila votanti a 8 giorni dal via
4 dicembre 2015Sondaggio Personaggio dell’anno. Oltre 37mila votanti in meno di 6 giorni
30 novembre 2015Il sondaggio comincia col botto! Oltre 11mila votanti in meno di 2 giorni
29 novembre 2015Sondaggio 2015, votazioni aperte! Si scelgono i Personaggi dell’anno
28 novembre 2015Sondaggio 2015, poche ore al via. Si votano i Personaggi dell’anno
23 novembre 2015Sondaggio 2015, via al countdown. Molta curiosità per i nuovi candidati
30 ottobre 2015Personaggio dell’anno 2015 Candidature aperte per il sondaggio!
21 ottobre 2015Il valore della tradizione a tavola. Al 60° congresso di Amira
12 febbraio 2015Bonora dell’Hotel Cristallo di Cortina è il Maitre d’Italia Amira dell’anno
8 febbraio 2015Paolo Ciaramitaro, il re della sala con grandi ambizioni e tanti progetti
15 gennaio 2015Solo 3 giorni alla fine del sondaggio. Sfida tra Montersino e Cannavacciuolo
12 gennaio 2015Personaggio dell'anno, 144mila votanti. Rimonta di Montersino e Del Chiaro
7 gennaio 2015Il sondaggio vola oltre i 131mila votanti. Testa a testa Cannavacciuolo-Montersino
5 gennaio 2015Personaggio dell'anno, record di voti. Grande successo per le candidate donne
2 gennaio 2015Sondaggio verso i 111mila votanti. Si batterà il record dell’anno scorso
2014 (19)
29 dicembre 2014
Sondaggio, oltre 105mila votanti. Montersino torna in testa tra i cuochi
22 dicembre 2014Sondaggio 2014, siamo a metà gara! Cannavacciuolo supera Montersino
15 dicembre 2014Sondaggio Personaggio dell’anno 2014 Dopo 3 settimane oltre 66mila votanti
27 novembre 2014Personaggio dell’anno, in solo 4 giorni superati i votanti della prima edizione
26 novembre 2014Sondaggio Personaggio dell’anno 2014 Boom di votanti nei primi 3 giorni
24 novembre 2014Votazioni aperte per il sondaggio 2014 La rete sceglie il Personaggio dell’anno
21 novembre 2014Sondaggio 2014, cresce la curiosità. Si prevedono sfide ancora più avvincenti
20 novembre 2014Personaggio dell’anno, 3 giorni al via. Cresce l'attesa per il nuovo sondaggio
3 novembre 2014Sondaggio Personaggio dell’anno 2014 Scegli i tuoi candidati!
23 settembre 2014Antonio Tonola è il miglior commis per Marchesi Antinori e Jre
21 agosto 2014Muore a 73 anni il maître Cardaci. Pilastro della ristorazione bergamasca
1 marzo 2014Personaggi dell’anno premiati a Firenze. Una festa per i vincitori del sondaggio
25 febbraio 2014Enogastronomia in festa a Firenze. Premiazioni e talk show con TripAdvisor
5 febbraio 2014Il gruppo “Noi di Sala” a Identità Golose. Due incontri con i restaurant manager
20 gennaio 2014Vinciguerra, Maci, Donatiello e Ferro i Personaggi dell’anno 2013
15 gennaio 2014Sondaggio verso un nuovo record. Superati i 107mila votanti del 2012
13 gennaio 2014L'Amira premia Francesco Tassi. Oltre 50 anni di esemplare carriera
13 gennaio 2014Sondaggio, pochi giorni al termine. Quota 107mila votanti ormai vicina
7 gennaio 2014Sondaggio, due settimane alla chiusura. Vinciguerra e Maci passano in testa
2013 (17)
30 dicembre 2013
Il sondaggio supera i 100mila votanti. Sfida tra campani nella sezione Cuochi
24 dicembre 2013Sondaggio 2013, siamo a metà gara! Le opinioni di Peronaci, Oldani e Villa
16 dicembre 2013Personaggio dell'anno, 58mila votanti. De Riso e Clerici rimontano, gara aperta
11 dicembre 2013Sfida tra napoletani nel sondaggio. Vinciguerra insegue Cannavacciuolo
9 dicembre 2013Un voto per dare forza all’enogastronomia, motore dello sviluppo
9 dicembre 2013Il sondaggio entra nel vivo. Barman a sorpresa i più votati
2 dicembre 2013Oltre 26mila votanti nel sondaggio. Cannavacciuolo e Maci ancora al top
27 novembre 2013Si vota per il Personaggio dell'anno. Barman e Cannavacciuolo primi record
25 novembre 2013144 candidati per dare voce all’enogastronomia
25 novembre 2013Sondaggio 2013, votazioni aperte! La rete sceglie il Personaggio dell’anno
25 novembre 2013Nel sondaggio sul Personaggio dell’anno oltre mille votanti nelle prime 12 ore
23 novembre 2013Chi sarà il Personaggio dell’anno 2013? Poche ore al via del nuovo sondaggio
21 novembre 2013Personaggio dell’anno, 3 giorni al via 144 i candidati del nuovo sondaggio
18 novembre 2013Associazioni alberghiere e ristorative a Torino per la "Serata degli Auguri"
6 novembre 2013Sondaggio sul Personaggio dell’anno. Curiosità e attesa per l’edizione 2013
10 maggio 2013Giovani Maitres crescono. San Pellegrino vince al flambè
10 gennaio 2013Marco Milocco diventa area manager di due alberghi romani Royal Demeure
2012 (9)
4 dicembre 2012
Elisa Riccobono e Tommaso Colonna vincono a "Flamba lo shaker"
4 dicembre 2012Oltre 36mila votanti in 7 giorni. Bellodi, Peronaci e Villa in testa
27 novembre 2012Oltre 8.400 votanti in meno di 2 giorni. Il sondaggio conquista il popolo della rete
27 novembre 2012Vola il sondaggio di Italia a Tavola. Oltre 22mila votanti in 4 giorni
26 novembre 2012Chi ha il... “Food Factor”? Votate il Personaggio dell'anno
8 ottobre 2012Umberto Giraudo de La Pergola è il miglior maître del mondo
26 giugno 2012Novità al Castello del Nero nel Chianti. Di Pirro ai fornelli e Siggillino in sala
3 febbraio 2012Fuoco e fiamme alle serate Amira. Le cene dei maîtres dedicate al flambé
17 gennaio 2012Opinion leader, incetta di preferenze. Paolini il più votato del sondaggio
2011 (8)
20 dicembre 2011
Sondaggio verso i 50mila votanti. Ma la gara è ancora aperta
6 dicembre 2011Oltre 12mila votanti in meno di 7 giorni. Una sfida anche tra le associazioni
1 dicembre 2011Oltre 1.300 votanti in meno di 24 ore. Boom di partecipazioni al sondaggio
30 novembre 2011Sondaggio 2011, votazioni aperte. Si scelgono i Personaggi dell'anno
24 novembre 2011Personaggio dell'anno, candida chi vuoi. In gara anche maître e sommelier
31 ottobre 2011Al ristorante Villa Manzoni di Cologno il premio Cravattino d'oro Amira
21 marzo 2011Il miglior maitre della Toscana è Martino Massimiliano
19 gennaio 2011Fuoco e fiamme a Siracusa. Cucina flambé all’Antico mercato
2010 (3)
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