Piatti e ricette · archivio
Pasticceria: archivio 2026
Gli articoli di Italia a Tavola su pasticceria pubblicati nel 2026.
169 articoli nel 20261983 in tutto l'archivio
2026
25 ottobre 2026
Stratta compie 190 anni: dalla confetteria di piazza San Carlo al catering
21 ottobre 2026IFSE, nuovo anno accademico al via: riparte il percorso di chef e pasticceri del futuro
21 ottobre 2026Lo inventò un siciliano, oggi è un dolce simbolo della Calabria: il tartufo di Pizzo
21 ottobre 2026Italia a Tavola e Ferri 1905 rafforzano la collaborazione: nuovi progetti sul tè
20 ottobre 2026La Marianna reinventa la stracciatella: 7 nuovi gusti per il gelato nato nel 1961
17 ottobre 2026Da Faccendi, il tè accompagna un dessert ispirato a una ninna nanna
16 ottobre 2026Frutta candita, i segreti per farla a regola d'arte: dalla materia prima allo zucchero
14 ottobre 2026Pasticceria, in Giappone sei chef si sfidano con la Pasta Pistacchio Babbi: vince Keisuke Shibano
12 ottobre 2026Dal Vietnam alla crema al latte: le nuove proposte al cioccolato per pasticceri
12 ottobre 2026Dessert in cucina, la svolta dei preparati UHT con 18 mesi di shelf-life
10 ottobre 2026Lesaffre e Richemont Club Italia ancora insieme per formare i panificatori
8 ottobre 2026Massari e Hermé insieme a Montecitorio: «Con lo zucchero “togliamo” le guerre»
6 ottobre 2026Pane, polenta e liquori: gli abbinamenti di Chicco Cerea e Davide Comaschi al cioccolato
5 ottobre 202630mila euro per Emergency e nuove nomine: il Simposio dei maestri pasticceri a Milano
3 ottobre 2026Come creare la carta dei dolci di Natale? Tommaso Foglia lo spiega in una masterclass
2 ottobre 2026Quanto conta il burro nel panettone? Incide su gusto, morbidezza e consistenza
2 ottobre 2026Sabatino Sirica, 50 anni di sfogliatelle e una passione iniziata a 12 anni
1 ottobre 2026Cheesecake al pistacchio: la ricetta che aiuta a calcolare il food cost
1 ottobre 2026Massari porta l'alta pasticceria anche a Montecitorio per difendere le eccellenze
1 ottobre 2026Mousse, creme e decorazioni più stabili: la panna che mantiene la struttura 48 ore
30 settembre 2026Pasticceria vegetale, 10 finalisti da tutta Italia arrivano a Bergamo per Vegâteau
29 settembre 2026La ricetta che trasforma il Philadelphia in un dessert con crumble e frutta
29 settembre 2026Il “Bar dell'anno 2027” è il Caffè Gilli, storico locale di Firenze
29 settembre 2026A Milano 16 dolci regionali d'eccellenza: Ampi porta la pasticceria in strada
28 settembre 2026Grandi lievitati e pasticceria: tuorlo e zucchero già bilanciati danno più morbidezza e stabilità
27 settembre 2026Tiramisù, una ricetta diversa dal solito: cremosa e leggermente alcolica
26 settembre 2026La pasticceria cambia pelle: giovani, single e nuovi consumi dettano la rotta
26 settembre 2026Brioches e lievitati: perché serve una farina ad hoc per gestire burro e zuccheri
25 settembre 2026Panettone, a Torino la sfida è in quattro categorie: dal classico al creativo
22 settembre 2026Un buon panettone parte dal burro: la scelta che cambia gusto e consistenza
22 settembre 2026Da Blackery ai 90 anni di Zoia: la Festa dei Granai racconta l'evoluzione di Dallagiovanna
21 settembre 2026Knam: «Faccio mangiare 25 famiglie». Ma senza di loro l'impresa non esiste
19 settembre 2026Autunno Pavese esce dalla Fiera: vini, salumi e formaggi si degustano navigando sul Ticino
18 settembre 2026Pasticceria e territorio: come Conpait vuole cambiare il modo di raccontare le filiere
17 settembre 2026École Ducasse punta sulla cucina vegetale: tre nuovi corsi nel 2027
17 settembre 2026Vegâteau 2026, cinque assaggiatori affiancheranno i giudici alla finale
16 settembre 2026Matre raddoppia: dopo Saluzzo, Massimiliano Prete apre la seconda bakery a Torino
12 settembre 2026La ricetta della mousse alla ciliegia con cocco tostato e lime
12 settembre 2026A Tokyo il Mondiale del Panettone: oltre 200 concorrenti da 40 Paesi
10 settembre 2026Maritozzo e tè nero: il Darjeeling è l'abbinamento perfetto
5 settembre 2026Il panettone classico non va più di moda: oggi si preferisce salato o al cucchiaio
5 settembre 2026Panettone Day 2026, è bergamasco il miglior panettone tradizionale
4 settembre 2026Molini Pivetti cambia passo: nuove farine, filiera digitale e servizi per la pizza
3 settembre 2026Il panettone di Natale si prepara a ottobre: chi aspetta novembre è già in ritardo
3 settembre 2026A lezione di alta pasticceria con Sal De Riso: appuntamento a Milano
2 settembre 2026Paolo Griffa raddoppia ad Aosta: dopo la stella Michelin arriva la scuola di cucina
2 settembre 2026Panettone, tre miscele con lievito madre per diverse esigenze di laboratorio
1 settembre 2026Il Natale dei pasticceri comincia dalla farina: quale scegliere in base al dolce
1 settembre 2026Non esiste un burro per tutto: per ogni lavorazione serve quello giusto
1 settembre 2026Il lievitato dei Tarantola creato dai clienti per i 100 anni di Appiano Gentile
31 agosto 2026Sempre più Paesi vogliono fare il panettone: l'Italia esporta il suo metodo
30 agosto 2026Dalla sbriciolata ai canederli dolci: il lato più goloso dei rifugi delle Dolomiti
28 agosto 2026Iginio Massari sbarca negli aeroporti e nelle stazioni: prime aperture a Linate e Roma
24 agosto 2026Antonio Bachour torna in Italia con quattro eventi dedicati all’alta pasticceria
21 agosto 2026Sembra un uovo alla coque, ma dentro nasconde panna cotta e zabaione
13 agosto 2026L'Etna diventa un dessert: pistacchio, frutti esotici e il tè giusto in abbinamento
12 agosto 2026Simposio Ampi 2026, la pasticceria italiana si dà appuntamento a Milano
11 agosto 2026Non solo vino: a Vinitaly and the City la Calabria raccontata attraverso i suoi dolci
10 agosto 2026Bergamo saluta Gianni Morlacchi, il pasticcere che reinventò il torrone morbido
1 agosto 2026The MoUSE: ad Ancona si va a teatro anche per colazione, pranzo, aperitivo e cena
1 agosto 2026A Marghera il dolce nato per errore è diventato un impero da 4mila pezzi al giorno
31 luglio 2026A Brescia, dall'incontro tra cannoncino e gelato, nasce il “Cononcino”
30 luglio 2026Dessert senza glutine: panna cotta al miele con zucchine alla scapece
28 luglio 2026Ecco quattro dessert da assaggiare nei migliori beach club italiani
27 luglio 2026Diventare maestro pasticcere: Conpait chiede regole più chiare
24 luglio 2026I mix di farine che riducono gli sprechi e fanno risparmiare tempo
23 luglio 2026Végétop, la panna per gli chef che funziona per dolce e salato
22 luglio 2026Pasticceria vegetale: ancora poche settimane per iscriversi a Vegâteau 2026
22 luglio 2026A L’Aquila i monumenti diventano cocktail: ecco gli Spritz dedicati alla città
21 luglio 2026Da Tarì a Torino le sfoglie diventano realistiche a forma di frutta
21 luglio 2026L'Accademia Ampi accoglie cinque nuovi Maestri Pasticceri Italiani
17 luglio 2026La Linzertorte della Pasticceria Tombolato in abbinamento al rooibos speziato
10 luglio 2026Meno zuccheri, nuove influenze e formazione: come sta cambiando la pasticceria francese
9 luglio 2026La panna cotta alla lavanda del Ristorante Cadò, un dolce che racconta il Ponente ligure
6 luglio 2026Il cioccolato oltre il gusto: cosa c'è da sapere sui suoi benefici
5 luglio 2026Il destino li riunisce a Londra: oggi fanno dolce la Tuscia con la loro pasticceria
29 giugno 2026Ingredienti alimentari, CVC acquisisce Irca e rilancia il piano di espansione
27 giugno 2026Elogio all’Essenza di Leonardo Di Carlo e Gianluca Colucci
25 giugno 2026I maestri Fipgc riscrivono i dolci: meno grassi e più attenzione alle intolleranze
22 giugno 2026Ifse cresce in Corea del Sud: nuovi progetti per la cucina italiana
22 giugno 2026Dalla filiera ai mix pronti: il modello Faridea per l'arte bianca moderna
20 giugno 2026Nasce la Calabria Food & Tourism Academy: il futuro del gusto parte da qui
19 giugno 2026L’alta pasticceria di Ampi protagonista alla cena di gala benefica di Festa a Vico
18 giugno 2026A Bergamo apre Gnam: ristorazione, bottega e cultura del gusto sotto lo stesso tetto
18 giugno 2026Pasticceria italiana, cosa cambia con il dialogo tra artigiani e istituzioni
13 giugno 2026Apre a Lamezia la nuova accademia gastronomica della Calabria
9 giugno 2026Formare i professionisti di domani: nasce un’alleanza per la pasticceria italiana
5 giugno 2026Pizza a Corte 2026 ad Agerola: torna la rassegna gastronomica di Vincenzo Guarino
4 giugno 2026Apre Aurea: la pasticceria firmata Damiano Carrara dentro l’Hotel Excelsior
28 maggio 2026Angelo Tramontano: dal laboratorio di Gragnano alla formazione internazionale
28 maggio 2026Il “Vergani-Navarra” di Ferrara vince il campionato di pasticceria degli alberghieri
26 maggio 2026I tre dolci firmati da tre giovani talenti Ampi per la Festa della Repubblica
21 maggio 2026A Torino l’ex cioccolateria Peyrano rinasce con la nuova pizzeria Finarella
20 maggio 2026A Verbania il Giro d’Italia entra in pasticceria con la monoporzione “biciG”
19 maggio 2026Ventidue scuole alberghiere in gara a Catania per il campionato di pasticceria
15 maggio 2026La pasticceria di Alassio dove nacquero i dolci che stregarono D’Annunzio
5 maggio 2026Tradizione e visioni del panettone: maestri del lievito madre e pasticceri a confronto
4 maggio 2026Gelato tutto l’anno: perché gli italiani stanno cambiando abitudini di consumo
26 aprile 2026La pasticceria alla francese di Viterbo dove Parigi incontra la Tuscia
24 aprile 2026Dalla pizza ai dolci: la farina al cacao che cambia le regole dell’arte bianca
23 aprile 2026Carta dei dolci: il metodo di Tommaso Foglia per aumentare margini e creatività
23 aprile 2026Perché sempre più chef rinunciano all’uovo fresco (e cosa usano al suo posto)
22 aprile 2026Molino Colombo punta sulla formazione con l’Accademia della Farina
21 aprile 2026Formazione e gelato guidano il rinnovo del direttivo di Conpait
20 aprile 2026La panna già zuccherata e aromatizzata che semplifica il lavoro in pasticceria
17 aprile 2026I social non sono la realtà: cosa significa davvero diventare pasticcere oggi
17 aprile 2026Bindi incontra Nilufar: il dolce diventa esperienza alla Milano Design Week
31 marzo 2026Dalla colomba salata a quella col Campari: la Pasqua firmata Carlotta Filippini
23 marzo 2026Gelatina in pasticceria: ecco perché è un ingrediente decisivo (ma sottovalutato)
19 marzo 2026Conpait a Torino: giovani pasticceri protagonisti a Horeca Expoforum
18 marzo 2026Pastiera tutto l’anno: la versione contemporanea del Maestro Carmine Di Donna
17 marzo 2026La svastica sul dessert: polemica a Matera per la torta a tema nazista
16 marzo 2026La Festa del papà porta un nuovo dolce nelle pasticcerie di Iginio Massari
13 marzo 2026Per Ducasse il futuro della cucina passa da dolci meno zuccherati, vegetale e orto
13 marzo 2026La nuova farina “Blackery” di Molino Dallagiovanna in tour tra pasticcerie e pizzerie
10 marzo 2026Amarcord: quando i ricordi diventano pasticceria e si abbinano al tè verde
9 marzo 2026Mille&UnBabà by Mulino Caputo: ecco gli 8 finalisti del contest di Napoli
4 marzo 2026Festa della Donna, cinque pastry chef trasformano i dolci in racconti al femminile
3 marzo 2026Vegâteau: aperte le iscrizioni al concorso nazionale di pasticceria vegetale
2 marzo 2026Oltre 80 anni di Loison: una famiglia che ha portato i dolci italiani in 70 Paesi
28 febbraio 2026Nel centro di Caserta c’è una pasticceria che fa anche cucina d’autore
24 febbraio 2026Un angolo di Parigi nel cuore di Brescia: apre il bistrot Laurée
22 febbraio 2026Viaggio in India: i dolci tipici da provare tra mercati e street food
20 febbraio 2026Uova, colombe e dolci regionali: la corsa alla Pasqua è iniziata
19 febbraio 2026Frolle, sfoglie e grandi lievitati perfetti con le farine tecniche Gran Mugnaio
18 febbraio 2026Lievitazione: senza controllo non è arte, è solamente improvvisazione
18 febbraio 2026La Ménagère Roma aggiorna gli spazi: nuovi banchi e vetrine progettati ad hoc
17 febbraio 2026Paolo Sacchetti e la sua zuppa inglese: quando il dolce si fa metodo e icona
17 febbraio 2026“Colazione d’autore” ai Portici di Bologna: Gino Fabbri ospite di Vincenzo Digifico
16 febbraio 2026Fiori eduli, ecco perché stanno conquistando sempre più persone
16 febbraio 2026Come gestire lievito, impasto, fermentazione e durata per una colomba perfetta
14 febbraio 2026La sfoglia come banco di prova: i segreti del maestro Luigi Biasetto
13 febbraio 2026Come bilanciare i semifreddi: la pasticceria sottozero di Andrea Restuccia
12 febbraio 2026Dentro la storica pasticceria veronese dove lavorano nonne, figli e nipoti
12 febbraio 2026Al ristorante dei Massari pasticceria e cucina si incontrano con il Croissant Burger
12 febbraio 2026Orto sostenibile, risotti, pasta e alta cucina: 4 masterclass Cast imperdibili
12 febbraio 2026Molino Dallagiovanna lancia la sfida con la terza Pastry Bit Competition
6 febbraio 2026La precisione scientifica della cottura come guida del laboratorio di pasticceria
3 febbraio 2026La cucina non è un talk show: Zainab e la falsa inclusione
3 febbraio 2026Ecco quali sono i 6 dolci italiani più amati nel mondo secondo la Michelin
2 febbraio 2026La vetrina diventa gara: arriva il nuovo concorso di pasticceria della Fipgc
31 gennaio 2026Mille&UnBabà, aperte le candidature per la quinta edizione del concorso
23 gennaio 2026Pronto il treno di cioccolato delle Olimpiadi di Milano-Cortina: 55 metri verso il Guinness
22 gennaio 2026Pasticceria, quando il dolce lo fai in laboratorio, ma il valore lo fai al banco
21 gennaio 2026Come Bindi evolve la proposta di pasticceria per la ristorazione
21 gennaio 2026Plant-based e senza zuccheri aggiunti: come cambia l’offerta Martini Frozen per l’horeca
20 gennaio 2026Giuseppe Molinaro trionfa al Campionato italiano di pasticceria 2026
20 gennaio 2026L’Italia, con il 3° posto europeo, strappa un pass per la Coppa del mondo di pasticceria
20 gennaio 2026ROBOcream amplia la gamma di cuocicrema, dalla versione da banco fino alla 200 litri
20 gennaio 2026Sigep World sempre più internazionale: nel 2026 ancora più espositori esteri
20 gennaio 2026Viennoiserie e tronchetto: come stanno cambiando le scelte dei pasticceri
19 gennaio 2026Ristorazione professionale: Lactalis rafforza il portafoglio Out of Home
19 gennaio 2026Focacce, pizze e dolci rappresentano il 60% dei ricavi delle panetterie italiane
19 gennaio 2026Spray a base d’uovo: la soluzione per dorare senza pennello in pasticceria e in cucina
18 gennaio 2026Il ristorante di Ferrara dove si mangia come alla corte estense di Lucrezia Borgia
17 gennaio 2026La ministra Locatelli allo stand Conpait a Sigep: focus su inclusione e qualità
17 gennaio 2026Blackery e mordiQUA Black: nuove soluzioni Molino Dallagiovanna a Sigep 2026
16 gennaio 2026Foodservice in primo piano: Rimini inaugura Sigep World tra business e green economy
15 gennaio 2026Riflessi del gusto: il progetto Ampi che porta la pasticceria oltre il dolce
14 gennaio 2026Colomba pasquale artigianale con Celebrations Lesaffre: ricetta professionale
14 gennaio 2026Andrea Buosi davanti al bivio: boutique parigina o pasticceria ad apertura continuata?
14 gennaio 2026Il Sigep World ritrova Iginio Massari: Apei torna dove tutto è cominciato
13 gennaio 2026Campionato italiano di pasticceria, Conpait porta l’eccellenza a Sigep World
13 gennaio 2026Formazione e competizioni: Cast di nuovo protagonista a Sigep World
10 gennaio 2026Da Nord a Sud: alla scoperta dei dolci simbolici del Carnevale italiano
5 gennaio 2026Sweet Home: l’alta pasticceria protagonista su Food Network coi maestri Apei
4 gennaio 2026Il Charleston riapre a Palermo con menu che racconta la sua storia
3 gennaio 2026Il Cammello di Sfoglia Pariani torna protagonista dell’Epifania varesotta
1 gennaio 2026Miscela Masini, l’eleganza dell’espresso che conquista l’alta pasticceria
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